利用质构仪测定大米直链淀粉含量可行性研究

• 作 者: 王福彬 邢凤兰 翟丽萍 余世锋 孙洪力
• 机 构: 齐齐哈尔大学化学与化学工程学院
• 出 处: 齐齐哈尔大学学报(自然科学版)
• 发表日期: 2013年03期
• 关键词: 质构仪 直链淀粉 支链淀粉 脱脂 去蛋白

建立了用质构仪测定大米直链淀粉含量的分析方法,制备了去蛋白淀粉、脱脂去蛋白淀粉,采用正丁醇-异戊醇反复结晶法分离直链淀粉和支链淀粉并制备成凝胶,利用质构仪进行硬度测定。该方法的线性回归方程为y=0.3912x+19.305,相关系数R2=0.9953,方法的回收率为98.86%~100.6%,标准方差为2.8%。