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以鱿鱼为原料，经酶解后得到不同水解时间的水解物，研究不同鱿鱼水解物的抗氧化性、乳化性及起泡性变化。实验表明，随水解过程的进行，鱿鱼水解物DH逐渐增大，之后增加缓慢；对羟自由基清除活性和还原能力与DH呈正相关；对超氧阴离子和DPPH自由基清除活性呈先增加后基本不变的趋势；氮溶解指数逐渐增加。同时，经酶解的鱿鱼水解物较酶解前鱿鱼浆的乳化性、乳化稳定性及起泡性都发生了改变。