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在鲜乳中添加平菇浸提液，以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制作酸乳，通过正交试验优选出最佳组合：平菇浸提液添加量6％，菌种配比1：2，接种量2％，糖7％，使酸乳中嗜酸乳杆菌活菌数达到10^8cfu/mL以上，并研究了各因素对酸乳发酵成熟、贮藏期间的影响情况。
平菇酸乳的研制
【摘 要】
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在鲜乳中添加平菇浸提液，以嗜酸乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂制作酸乳，通过正交试验优选出最佳组合：平菇浸提液添加量6％，菌种配比1：2，接种量2％，糖7％，使酸乳中嗜酸乳杆菌活菌数达到10^8cfu
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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郑州轻工业学院校科研基金（2006XJJ05）
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