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将黑米粉经调浆、蒸煮、糊化、液化、糖化、过滤得黑米汁,然后与牛奶进行调配和杀菌,采用藏灵菇作为发酵剂制得黑米酸乳。获得适宜的发酵条件为：黑米汁与牛乳体积比为30∶70,蔗糖加量为6%,接种量为7%,42℃,发酵7 h。对发酵过程中的酸度变化进行测定,并对藏灵菇发酵酸乳与普通乳酸菌发酵酸乳进行比较。为开发新型发酵剂和新型酸乳奠定了基础。