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肉的保水性是决定肉制品品质的关键因素,在肉制品的生产和加工过程中,添加剂的使用对于改善肉制品的保水性具有十分重要意义。针对影响肉制品保水性的因素,介绍几种常用的食品添加剂。
几种添加剂对肉制品保水性的影响
【摘 要】
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肉的保水性是决定肉制品品质的关键因素,在肉制品的生产和加工过程中,添加剂的使用对于改善肉制品的保水性具有十分重要意义。针对影响肉制品保水性的因素,介绍几种常用的食
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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2003年03期
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