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摘要：通过紫外分光光度法检测牡丹江市生产和市售面粉中过氧化苯甲酰的含量，了解牡丹江市面粉生产、销售和使用企业面粉中过氧化苯甲酰的使用情况，以便有关部门采取针对性监督管理措施，从源头上保障食品卫生安全。
关键词：面粉 过氧化苯甲酰 含量 调查分析
中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0040-02
过氧化苯甲酰（Benzoyl peroxide，BPO），俗称面粉增白剂，可与面粉中由小麦胚乳产生的黄色胡萝卜素反应，从而对面粉有明显的增白和促进熟化的效果，但添加过量会对面粉品质产生一定的破坏作用，危害人体健康。食品卫生监督部门应加强对食品中的过氧化苯甲酰的监测，以规范食品生产企业在食品中的添加量。为了解我市市售小麦粉中过氧化苯甲酰的添加情况，我们于2014年对牡丹江市市售的面粉生产及销售企业进行了抽样检测调查，并对小麦粉中过氧化苯甲酰含量检测结果进行统计分析。现将检验方法与调查结果报告如下。
1 实验部分
（1）样品来源。我们于2014年3月，从牡丹江市不同规模的面粉生产厂家、超市、集贸市场个体零售摊贩和面食加工店中采样，共采集各类面粉44份供实验室检验，以便真实客观的反映牡丹江市市场上面粉中过氧化苯甲酰的使用情况。品种有富强粉、高筋粉、精粉、标粉、特一粉、特二粉。其中，本地厂家生产的面粉20种，外地厂家生产的面粉24种。（2）原理。用无水乙醇将待测面粉中的过氧化苯甲酰提取出来后，在酸条件下加热，可将Fe2+氧化成Fe3+，Fe3+与邻菲罗啉发生显色反应，显色反应的程度与过氧化苯甲酰含量在一定范围内呈线性关系。（3）试剂。无水乙醇、BPO标准溶液（1.0mg/mL、0.1mg/mL）、0.001mol/L硫酸亚铁铵、 0.003mol/L邻菲罗啉、HAc-NaAc缓冲溶液（pH4～5）。（4）仪器。UV762型双光束紫外可见分光光度计、TGL16M高速离心机、SG250HE超声波清洗器、万分之一电子天平、恒温水浴锅、比色管等。（5）操作步骤。准确称取小麦面粉样品2.000g于25mL比色管中，加10mL无水乙醇，超声10min，静置10min，取上清液以转速4000r/min离心30min。准确吸取上清液0.45mL样品液，加入1.0mL0.001moL/L的硫酸亚铁铵溶液，2.5mL HAc-NaAc缓冲液，60℃水浴反应6min，冷却至室温，加入1.0mL0.003mol/L的邻菲罗啉溶液，用蒸馏水定容至刻度，混匀静置20min，用lcm的石英比色皿测定吸光度。
2 结果
（1）本地面粉其过氧化苯甲酞检测范围在0.00- 0.063g/kg之间。有2份添加了过氧化苯甲酸，占10%。（表l、表2）（2）外埠面粉其过氧化苯甲酞检测范围在 0.00-0.051g/kg之间。有3份添加了过氧化苯甲酞，占12.5%。（表l、表2）
3 讨论
调查结果表明，在44份样品中，添加过氧化苯甲酞的样品有5份，添加率11.36%；市售本地面粉中过氧化苯甲酞添加率为10%，比外埠面粉少2.5%；而外埠面粉的过氧化苯甲酞添加率为12.5%，比本地的10%高出 2.5个百分点。通过调查还了解到，集贸市场面粉个体零售摊贩和面食加工店卫生状况均较差，绝大多数经营者都将面粉直接落地、靠墙存放，而且多数经营者不索取检验合格证明，使得销售的面粉卫生质量难以保证。调查结果表明过氧化苯甲酞的添加率较2012年和2013年明显减少，说明近三年来加强对面粉的卫生监督管理已见成效。
4 建议
建议有关部门采取积极措施，进一步加强对面粉添加中BPO等质量问题的监督检测管理，制定相应的面粉生产经营的管理办法，以确保面粉的卫生质量。同时应加强培养面粉生产及经营企业从业人员的法规意识，不使用BPO。加强对面粉生产企业自检能力的培训，做好日常检测管理工作，从生产源头杜绝过氧化苯甲酰添加剂使用现象的发生，以保障广大消费者身体健康。
参考文献
[1]吴迎春，聂峰.面粉中过氧化苯甲酰检测方法研究.陕西理工学院学报（自然科学版）2010，26（2）.
[2]王晓鹏，刘欣.紫外分光光度法快速测定面粉制品中过氧化苯甲酰（BPO）的含量.泰山医学院学报，2010（6）.
[3]刘春叶，张剑，张寒，张小清.面粉中过氧化苯甲酰的检测方法研究.应用化工，2009，38（7）.
[4]谢岩黎，李雪琴，何保山，王芬，杨杰，魏嘉.过氧化苯甲酰快速检测试纸的研究.河南工业大学学报2011（6）.
[5]林建原，黄炜.紫外分光光度法同时测定面粉中过氧化苯甲酰及其还原产物苯甲酸的含量.广东微量元素科学2008，15（4）.
[6]于红卫，于维森，曲青.面粉中过氧化苯甲酰的紫外分光光度测定法.职业与健康，2006，22（12）.
关键词：面粉 过氧化苯甲酰 含量 调查分析
中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0040-02
过氧化苯甲酰（Benzoyl peroxide，BPO），俗称面粉增白剂，可与面粉中由小麦胚乳产生的黄色胡萝卜素反应，从而对面粉有明显的增白和促进熟化的效果，但添加过量会对面粉品质产生一定的破坏作用，危害人体健康。食品卫生监督部门应加强对食品中的过氧化苯甲酰的监测，以规范食品生产企业在食品中的添加量。为了解我市市售小麦粉中过氧化苯甲酰的添加情况，我们于2014年对牡丹江市市售的面粉生产及销售企业进行了抽样检测调查，并对小麦粉中过氧化苯甲酰含量检测结果进行统计分析。现将检验方法与调查结果报告如下。
1 实验部分
（1）样品来源。我们于2014年3月，从牡丹江市不同规模的面粉生产厂家、超市、集贸市场个体零售摊贩和面食加工店中采样，共采集各类面粉44份供实验室检验，以便真实客观的反映牡丹江市市场上面粉中过氧化苯甲酰的使用情况。品种有富强粉、高筋粉、精粉、标粉、特一粉、特二粉。其中，本地厂家生产的面粉20种，外地厂家生产的面粉24种。（2）原理。用无水乙醇将待测面粉中的过氧化苯甲酰提取出来后，在酸条件下加热，可将Fe2+氧化成Fe3+，Fe3+与邻菲罗啉发生显色反应，显色反应的程度与过氧化苯甲酰含量在一定范围内呈线性关系。（3）试剂。无水乙醇、BPO标准溶液（1.0mg/mL、0.1mg/mL）、0.001mol/L硫酸亚铁铵、 0.003mol/L邻菲罗啉、HAc-NaAc缓冲溶液（pH4～5）。（4）仪器。UV762型双光束紫外可见分光光度计、TGL16M高速离心机、SG250HE超声波清洗器、万分之一电子天平、恒温水浴锅、比色管等。（5）操作步骤。准确称取小麦面粉样品2.000g于25mL比色管中，加10mL无水乙醇，超声10min，静置10min，取上清液以转速4000r/min离心30min。准确吸取上清液0.45mL样品液，加入1.0mL0.001moL/L的硫酸亚铁铵溶液，2.5mL HAc-NaAc缓冲液，60℃水浴反应6min，冷却至室温，加入1.0mL0.003mol/L的邻菲罗啉溶液，用蒸馏水定容至刻度，混匀静置20min，用lcm的石英比色皿测定吸光度。
2 结果
（1）本地面粉其过氧化苯甲酞检测范围在0.00- 0.063g/kg之间。有2份添加了过氧化苯甲酸，占10%。（表l、表2）（2）外埠面粉其过氧化苯甲酞检测范围在 0.00-0.051g/kg之间。有3份添加了过氧化苯甲酞，占12.5%。（表l、表2）
3 讨论
调查结果表明，在44份样品中，添加过氧化苯甲酞的样品有5份，添加率11.36%；市售本地面粉中过氧化苯甲酞添加率为10%，比外埠面粉少2.5%；而外埠面粉的过氧化苯甲酞添加率为12.5%，比本地的10%高出 2.5个百分点。通过调查还了解到，集贸市场面粉个体零售摊贩和面食加工店卫生状况均较差，绝大多数经营者都将面粉直接落地、靠墙存放，而且多数经营者不索取检验合格证明，使得销售的面粉卫生质量难以保证。调查结果表明过氧化苯甲酞的添加率较2012年和2013年明显减少，说明近三年来加强对面粉的卫生监督管理已见成效。
4 建议
建议有关部门采取积极措施，进一步加强对面粉添加中BPO等质量问题的监督检测管理，制定相应的面粉生产经营的管理办法，以确保面粉的卫生质量。同时应加强培养面粉生产及经营企业从业人员的法规意识，不使用BPO。加强对面粉生产企业自检能力的培训，做好日常检测管理工作，从生产源头杜绝过氧化苯甲酰添加剂使用现象的发生，以保障广大消费者身体健康。
参考文献
[1]吴迎春，聂峰.面粉中过氧化苯甲酰检测方法研究.陕西理工学院学报（自然科学版）2010，26（2）.
[2]王晓鹏，刘欣.紫外分光光度法快速测定面粉制品中过氧化苯甲酰（BPO）的含量.泰山医学院学报，2010（6）.
[3]刘春叶，张剑，张寒，张小清.面粉中过氧化苯甲酰的检测方法研究.应用化工，2009，38（7）.
[4]谢岩黎，李雪琴，何保山，王芬，杨杰，魏嘉.过氧化苯甲酰快速检测试纸的研究.河南工业大学学报2011（6）.
[5]林建原，黄炜.紫外分光光度法同时测定面粉中过氧化苯甲酰及其还原产物苯甲酸的含量.广东微量元素科学2008，15（4）.
[6]于红卫，于维森，曲青.面粉中过氧化苯甲酰的紫外分光光度测定法.职业与健康，2006，22（12）.