【摘 要】
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目的:快速找到青菜冷处理的临界点温度。方法:使用叶绿素荧光仪和离子选择性电极测定不同温度冷水处理的青菜。结果:青菜叶片用冷水处理1 min,在-4℃检出低温伤害,显示处理时
【基金项目】
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浙江省食品科学与工程“重中之重”一级学科基金项目(JYTSP20141101);浙江省公益技术研究项目(LGN18C200014)
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目的:快速找到青菜冷处理的临界点温度。方法:使用叶绿素荧光仪和离子选择性电极测定不同温度冷水处理的青菜。结果:青菜叶片用冷水处理1 min,在-4℃检出低温伤害,显示处理时间不够。冷水处理青菜10 min,可以判断冷害温度,而不足以激发显著的冷激反应。在0℃时,ETR和qP下降极显著,Y(NO)显著上升。在2℃时,所有荧光参数正常,属于安全温度。处理30 min时,2℃处理的NPQ和qN显著上升,有明显的冷激反应。0℃处理30 min后K^+溶出极显著上升(P<0.01),说明细胞膜渗漏加剧,青菜在
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