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<正> 育肥牛、羊是通过添饲精料,使脂肪含量比例增高,达到改善肉组织的香、嫩之目的。这种香、嫩是评价肉组织的品质特征之一。肉组织的香气主要来源于脂肪组织,而嫩度则与肌肉中的纤维蛋白及其构成有关。牛、羊的育肥程度并非皮下脂肪蓄积越多越好,因长期过多地食用动物性脂肪往往会带来许多负效应,因此育肥必须采用科学的手段,掌握动物的年龄、品种、遗传性能及特