论文部分内容阅读
1960年，越南劳动党主席胡志明应邀来我国疗养，途经安徽省芜湖市去黄山游览时，在铁山宾馆住过一宿，第二天吃早饭时，宾馆上了几道小菜，其中臭豆腐干拌花生米受到他的青睐。
半个月后，铁山宾馆接到周恩来总理办公室的电话，说胡主席回到北京后曾向毛泽东主席提到宾馆早餐桌上那道小菜，并赞不绝口，希望知道菜的名称和做法。宾馆经理根据电话指示，立即吩咐餐厅精选4斤花生米，去衣后炒熟，又切出臭豆腐干，密封后装进两个小花瓷坛里，还捎上一瓶小磨麻油，派专人送到北京。胡主席再饱口福后，称之“真正的天下第一道小菜”，但对直呼臭豆腐干拌花生米感到缺乏饮食文化的韵味，竟请以他的名字命名。此后，这道小菜便改称“胡志明小菜”。
胡志明小菜黑白相间，方圆互补，软脆各异。论色、论香、论形、论口感，对比鲜明，又相辅相成。上桌时用金边细瓷浅碟盛着，色、香、味、形、器俱全。如今，胡志明小菜不仅成了芜湖的特色小吃，而且登上了国宴，深受贵宾们欢迎。
追根溯源，臭豆腐干子拌花生米却是地地道道的南京菜，当地老人称之为“臭干(儿)拌生果仁”。传说清代江南著名文人、大评论家金圣叹，在顺治皇帝国丧期间因“抗粮哭庙”事件在南京闹市三山街被处决前，曾悄悄告诉儿子：“豆腐干同花生米嚼才有鲜味，万不可传与外人。”记得儿时(上世纪50年代)，花5分钱买一包花生米(和1张旧书纸包成三角形)，把花生米的衣子捻去，成为白胖胖的“仁”；将黑色、方型小臭豆腐用开水烫一下，切成小方块，再加上“三伏秋油(黄豆酿制的酱油)、小磨麻油、粉状味精，一起拌匀，装在碟子里，用来佐酒下饭，那才叫“味道好极了!”那些离开家乡多年的南京人，从海外回到南京，盼望见到家乡亲戚朋友，更盼吃上一盘“臭干(儿)拌生果仁”。
半个月后，铁山宾馆接到周恩来总理办公室的电话，说胡主席回到北京后曾向毛泽东主席提到宾馆早餐桌上那道小菜，并赞不绝口，希望知道菜的名称和做法。宾馆经理根据电话指示，立即吩咐餐厅精选4斤花生米，去衣后炒熟，又切出臭豆腐干，密封后装进两个小花瓷坛里，还捎上一瓶小磨麻油，派专人送到北京。胡主席再饱口福后，称之“真正的天下第一道小菜”，但对直呼臭豆腐干拌花生米感到缺乏饮食文化的韵味，竟请以他的名字命名。此后，这道小菜便改称“胡志明小菜”。
胡志明小菜黑白相间，方圆互补，软脆各异。论色、论香、论形、论口感，对比鲜明，又相辅相成。上桌时用金边细瓷浅碟盛着，色、香、味、形、器俱全。如今，胡志明小菜不仅成了芜湖的特色小吃，而且登上了国宴，深受贵宾们欢迎。
追根溯源，臭豆腐干子拌花生米却是地地道道的南京菜，当地老人称之为“臭干(儿)拌生果仁”。传说清代江南著名文人、大评论家金圣叹，在顺治皇帝国丧期间因“抗粮哭庙”事件在南京闹市三山街被处决前，曾悄悄告诉儿子：“豆腐干同花生米嚼才有鲜味，万不可传与外人。”记得儿时(上世纪50年代)，花5分钱买一包花生米(和1张旧书纸包成三角形)，把花生米的衣子捻去，成为白胖胖的“仁”；将黑色、方型小臭豆腐用开水烫一下，切成小方块，再加上“三伏秋油(黄豆酿制的酱油)、小磨麻油、粉状味精，一起拌匀，装在碟子里，用来佐酒下饭，那才叫“味道好极了!”那些离开家乡多年的南京人，从海外回到南京，盼望见到家乡亲戚朋友，更盼吃上一盘“臭干(儿)拌生果仁”。