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“反式脂肪酸”一词近来引起了广大消费者的关注。要科学看待反式脂肪酸，既不能草木皆兵，也不能掉以轻心。
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸也称反式脂肪，它分为两类：天然的和人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。
人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
哪些食物含有反式脂肪酸
一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能含有反式脂肪酸，如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁、蛋糕、糖果、冰淇淋等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”、“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
反式脂肪酸对人体的危害
为了增进心血管健康，世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》中建议：应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1％。目前，“减少含反式脂肪酸食物的摄入”是卫生部一直在积极倡导的健康生活方式。
我国正在进行反式脂肪酸的风险评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序，组织开展相关标准的制订和修订工作。在欧美，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而中国初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均日摄人量在0.6克左右，低于欧美国家的平均水平。
研究发现，反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍；反式脂肪还会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生；还会促进冠心病和老年痴呆症的发生。对于儿童，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍；它还会造成生育能力下降、不孕率上升的后果。
怎样对待反式脂肪酸
令人庆幸的是，那些反式脂肪酸含量高的食品，大都是营养价值低、且价格相对较高的食品。人们如果真的害怕反式脂肪酸给自身带来危害，那就尽量不吃或少吃那些高价格、低营养的食物。平日炒菜使用的植物油，大都不含反式脂肪酸，人们可以放心食用。对于那些含有反式脂肪酸的食品，一定要注意产品说明书上标注的反式脂肪酸含量，尽量购买含量低的。同时应该注意一日三餐的饮食习惯，以传统的中式餐饮为主。
反式脂肪酸是营养问题，这是因为反式脂肪酸是食物成分不是毒物，是食物中诸多不健康成分之一，是长期慢性作用而不具有立竿见影的效果，它有安全摄入界限。
专家表示，消费者应尽量减少反式脂肪酸的摄入，应努力做到每天摄入量不超过2克。应注意多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在购买加工食品时，细看食品配料表，选购不含“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”、“人造奶油”等标示的食品；努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。
(编辑 汤知慧)
什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸也称反式脂肪，它分为两类：天然的和人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。
人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
哪些食物含有反式脂肪酸
一般来说，口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油，富含氢化植物油的食品就可能含有反式脂肪酸，如饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁、蛋糕、糖果、冰淇淋等。还有速食店和西式快餐店的食物也常常使用氢化油脂。现制现售的奶茶尤其要注意，因为它“乳化”、“滑润”的状态特性需要氢化植物油。
反式脂肪酸对人体的危害
为了增进心血管健康，世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》中建议：应该尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的1％。目前，“减少含反式脂肪酸食物的摄入”是卫生部一直在积极倡导的健康生活方式。
我国正在进行反式脂肪酸的风险评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序，组织开展相关标准的制订和修订工作。在欧美，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。而中国初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均日摄人量在0.6克左右，低于欧美国家的平均水平。
研究发现，反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍；反式脂肪还会降低胰岛素敏感性，强力促进糖尿病的发生；还会促进冠心病和老年痴呆症的发生。对于儿童，它会干扰必需脂肪酸的利用，并造成中枢神经系统发育障碍；它还会造成生育能力下降、不孕率上升的后果。
怎样对待反式脂肪酸
令人庆幸的是，那些反式脂肪酸含量高的食品，大都是营养价值低、且价格相对较高的食品。人们如果真的害怕反式脂肪酸给自身带来危害，那就尽量不吃或少吃那些高价格、低营养的食物。平日炒菜使用的植物油，大都不含反式脂肪酸，人们可以放心食用。对于那些含有反式脂肪酸的食品，一定要注意产品说明书上标注的反式脂肪酸含量，尽量购买含量低的。同时应该注意一日三餐的饮食习惯，以传统的中式餐饮为主。
反式脂肪酸是营养问题，这是因为反式脂肪酸是食物成分不是毒物，是食物中诸多不健康成分之一，是长期慢性作用而不具有立竿见影的效果，它有安全摄入界限。
专家表示，消费者应尽量减少反式脂肪酸的摄入，应努力做到每天摄入量不超过2克。应注意多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品；在购买加工食品时，细看食品配料表，选购不含“部分氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”、“人造奶油”等标示的食品；努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。
(编辑 汤知慧)