【摘 要】
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<正>烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样,营养丰富的食品,烘焙食品的发展在我国有着,悠久的历史。近代以来,沿
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<正>烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样,营养丰富的食品,烘焙食品的发展在我国有着,悠久的历史。近代以来,沿海大城市相继传入了西方各式糕点。随着国际交往的门益频繁,中西各式糕点制法在上海更是大为发展,集各地特色产品,汇南北名师精萃,形成了各种“帮式”,烘焙食品的制作技术开始达到了比较完善的水平。但解放前毕竟还是小手工作坊生产,设备简陋,产量不多,价格偏高,服务面不广。解放以后,人民生活水平的日益提高,烘焙食品的土产也由手工向半机械化和
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