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香菜是人们最熟悉不过的提味蔬菜，北方人俗称之为“芫荽”。香菜全年都可以种植，但以秋、冬季的品质最好。香菜营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其他许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是香菜有特殊香味的主要原因，具有刺激食欲、增进消化等功能。