【摘 要】
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研制一种清咽甘草发酵饮料,所用方法是乳酸菌和酵母菌二次发酵法。结果表明,10%的甘草溶液,添加1.5%的乳酸菌、3%的葡萄糖,在40℃发酵8 h;然后添加2%的酵母菌、3%的葡萄糖,在
【机 构】
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漯河医学高等专科学校,漯河职业技术学院
【基金项目】
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漯河市2015年度青年拔尖人才资助项目(2015-QNBJRC-LMC01)
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研制一种清咽甘草发酵饮料,所用方法是乳酸菌和酵母菌二次发酵法。结果表明,10%的甘草溶液,添加1.5%的乳酸菌、3%的葡萄糖,在40℃发酵8 h;然后添加2%的酵母菌、3%的葡萄糖,在35℃发酵2 h,甘草腥味消失,甘草溶液感官品质良好。甘草发酵饮料中甘草酸含量达到0.06%时,动物实验具有显著性(P<0.05),人体实验具有统计学意义(P<0.05),因此,该甘草发酵饮料具有清咽功能。
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