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辣椒红色素从成熟的辣椒果皮中提取,为暗红色膏状物,不溶于水,溶于乙醇和油脂,在pH值3～12使用时色调不变。由于具有良好的乳化分散性,及耐光、耐热、耐酸碱和耐氧化性,因而被广泛应用于食品、医药、肥皂以及化妆品等工业产品的着色过程。辣椒红色素中主要含类胡萝卜素、β-胡萝卜素和多种维生素,具有丰富的营养含量,