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储存条件不当,会使得使用油脂或其加工食品产生化学变化,油脂分解可产生氧化物,低级脂肪酸等.抗氧化剂的添加能有效防止该过程的发生.食品中常用的抗氧化剂主要有BHA,BHT,TBHQ等,其能延缓食品氧化,延长其保质期.本文主要利用甲醇对油脂和其加工食品中的抗氧化剂进行提取,采用气相色谱法对上述氧化剂进行检测并对实验过程和结果进行阐述和分析.