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摘要：在健康中国的大背景下，探讨营养与膳食教学改革的必要性，结合教学实践探讨营养与膳食教学改革的策略及保障措施，开展营养与膳食教学改革，理论课注重培养学生的健康忧患意识和社会责任感，实验教学注重提升实践创新及学生健康服务能力，建立共享的营养与食品卫生在线开放课程，开展师资培训，为健康中国贡献力量。
关键词：营养与膳食;教学改革;健康中国
营养与膳食是护理专业的重要职业能力课程。《“健康中国 2030”规划纲要》指出，全社会要增强责任感、使命感，全力推进健康中国建设，引导合理膳食，加强食品安全监管。立足健康中国背景，护理专业专科生营养与膳食课程的教学改革与探索，注重培养学生的健康忧患意识、社会责任感及实践创新能力，开展公众健康教育服务，促进我国居民健康水平的提高。
一、教学改革的必要性
当前我国GDP保持快速增长的同时，居民的膳食结构也发生改变。我国贫困和偏远地区保持了东方膳食结构，经济发达地区（大城市）居民已经是西方经济发达国家膳食结构，其他地区居民则由东方的膳食结构向西方经济发达国家膳食结构过渡，目前我国处于膳食结构变迁的关键时期[1]。与此同时，我国肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病的患病率急剧升高，与膳食结构的不合理密切相关。在健康中国的背景下，通过营养与膳食课程的学习，培养护理专业学生能够指导合理营养、预防营养相关性疾病，这是时代赋予教师及护理专业学生的使命。另外，随着信息技术的飞速发展，大学生及广大普通民众线上获取营养与食品卫生知识的愿望更加强烈。因此，营养与食品卫生学教学改革势在必行，在教学理念、授课方式及授课内容等方面不断完善，以适应社会发展的需要。
二、教学改革的策略
（一）理论教学注重培养健康忧患意识和社会责任感
专业教育可以把学生未来承担的社会角色和社会责任培养结合起来，是大学生社会责任感培养的有效途径[2]。因此，在营养与膳食教学过程中，教师紧密结合当前社会存在营养及食品问题，培养大学生健康忧患意识，激发他们的社会责任感，为提高我国居民营养健康水平做出贡献。例如，在讲授微量元素铁时，指出2012年我国6岁及以上 居 民 贫 血 患 病 率 为 9.7%、孕 妇 贫 血 患 病 率 为17.2%，增强学生预防缺铁性贫血的健康意识。2007年云南边远山区某中学 194 名学生因维生素 B1 的缺乏引发了集体性末梢神经炎，将这一真实案例引入到维生素B1章节的授课过程中，使学生深刻地认识到我国贫困的边远地区还存在着一些不容忽视的营养不良问题，增强他们的社会责任意识。综上所述，授课过程中结合现实生活中的营养健康及食品问题，将专业教育与大学生社会责任感的培养有机结合，增强大学生的社会责任感，在健康中国的背景下，有着很强的时代性和针对性。
（二）实验教学注重提升实践创新及健康服务能力
在健康中国背景下，培养具有创新精神和实践能力的营养健康专业人才已成为高等医学教育的一个重要目标。实验教学作为联系理论与实践的桥梁，是培养学生创新实践能力的重要途径。在实验中有意识、有针对性地加入一些富有启迪性、趣味性，与生活密切相关的综合性实验，可大大激发学生的学习热情和求知欲[3]。实验课引入了“营养之星”营养健康管理软件，该软件具有膳食调查、食谱设计、体重控制管理等功能。学生记录自己连续 3 天摄入食物的种类及数量，通过该软件分析自己的膳食质量，还可为自己及他人设计食谱，并分析食谱营养，极大地提高学生的学习热情。学生利用该软件还可设计出合理的运动方式、运动时间以及膳食能量摄入量，指导超重及肥胖人群控制体重，从而培养创新实践能力。
通过上述综合性实验课程的开设，充分调动学生学习的积极性，培养学生实践创新及健康服务能力，强化健康意识，为健康中国添砖加瓦。
（三）开发共享在线开放课程，充分发挥医学院校健康教育功能
网络的普及为高校的教学改革提供了新的平台，线上学习可拓展教学活动的时间和空间，弥补线下授课时间的不足[4]。教研室团队依托云课堂智慧职教教学平台开发营养与膳食在线开放课程，将营养与膳食中应用性强的章节，录制成若干个授课视频，视频内容融知识性、趣味性、应用性于一体，并由专业的公司后期编辑制作，然后上传到网络平台中。教师在平台互动区积极回答参与者线上的提问，以提高线上教学效果。该线上课程对社会成员也免费开放，由于线上课程的授课贴近生活，并且融知识性、趣味性及应用性于一体的教学设计，激发参与者学习兴趣，适合于不同层次的广大民众学习营养健康知识，因而有利于充分发挥医学院校提升公众健康水平、服务社会的职能。
三、教学改革的保障措施
（一）增强教师责任感，提高教学效果
高校教师的责任感能发挥良好的榜样和示范作用，并且潜移默化地影响学生，使学生逐渐学会认识、理解、承担并履行个人责任与社会责任[5]。教师认真对待备课、授课、作业、考试每一个教学环节。注重授课质量的不断提高，把每次授课都当成一个大型讲座，利用教材、中外文献、新闻报道等多渠道认真准备授课资料，授课内容紧密联系当前社会中的营养及食品安全问题，激发学生的学习兴趣，同时增强了学生的责任感，切实提高教学效果。
（二）鼓励教师进修学习，提高专业素养
为提高教师的专业素养，学院鼓励教师参加专业相关的学术会议、外出进修及社会实践等，有助于教师获取学科前沿知识、了解专业发展的动向及社会需求，提高教师的理论与实践水平，从而更好地发挥教师的教学及社会服务作用。
（三）加强教学监督，提升教学质量
由教学经验丰富的老教师组成的校、院两级的教学督导组，开展教研室每名教师的授课不定期随堂听课活动，评价教学改革后采取的授课方式和授课内容，并提出建设性的意见，帮助并督促教师进一步提高教学质量。另外，根据学生对老师定期的测评及学生学习的信息反馈，教师进一步优化授课内容，提高教学效果。
在健康中国的背景下营养与膳食作为一门与大众健康息息相关的课程，教师应有高度的责任感，努力提升教学水平，教学过程中注重学生健康忧患意识、社会责任感及创新实践能力的培养，积极开发适合于大学生及公众的营养与膳食学习的在线课程，为健康中国建设助力添彩。
参考文献：
[1] 孙长颢， 凌文华， 黄国伟， 等 . 营养与食品卫生学[M]. 北京： 人民卫生出版社， 2017： 211.
[2] 贾启君， 王莹， 原续波 . 谈与专业教育相结合的大学生社会责任感培养[J]. 中国高等教育， 2014（17）： 43-46.
[3] 刘冬英， 陈海珍， 王林静， 等 . 营养与食品卫生学开设综合性实验的探索[J]. 卫生职业教育， 2010， 28（5）： 78-79.
[4] 姚斌， 李紅燕， 闫琼， 等 . 基于慕课的《大学生心理健康》混合式教学研究[J]. 医学教育研究与实践， 2019， 27（5）：804-807.
[5] 刘丽红 . 教师责任感对学生的心理影响 [J]. 教育探索 ，2004（151）： 77-79.
关键词：营养与膳食;教学改革;健康中国
营养与膳食是护理专业的重要职业能力课程。《“健康中国 2030”规划纲要》指出，全社会要增强责任感、使命感，全力推进健康中国建设，引导合理膳食，加强食品安全监管。立足健康中国背景，护理专业专科生营养与膳食课程的教学改革与探索，注重培养学生的健康忧患意识、社会责任感及实践创新能力，开展公众健康教育服务，促进我国居民健康水平的提高。
一、教学改革的必要性
当前我国GDP保持快速增长的同时，居民的膳食结构也发生改变。我国贫困和偏远地区保持了东方膳食结构，经济发达地区（大城市）居民已经是西方经济发达国家膳食结构，其他地区居民则由东方的膳食结构向西方经济发达国家膳食结构过渡，目前我国处于膳食结构变迁的关键时期[1]。与此同时，我国肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病的患病率急剧升高，与膳食结构的不合理密切相关。在健康中国的背景下，通过营养与膳食课程的学习，培养护理专业学生能够指导合理营养、预防营养相关性疾病，这是时代赋予教师及护理专业学生的使命。另外，随着信息技术的飞速发展，大学生及广大普通民众线上获取营养与食品卫生知识的愿望更加强烈。因此，营养与食品卫生学教学改革势在必行，在教学理念、授课方式及授课内容等方面不断完善，以适应社会发展的需要。
二、教学改革的策略
（一）理论教学注重培养健康忧患意识和社会责任感
专业教育可以把学生未来承担的社会角色和社会责任培养结合起来，是大学生社会责任感培养的有效途径[2]。因此，在营养与膳食教学过程中，教师紧密结合当前社会存在营养及食品问题，培养大学生健康忧患意识，激发他们的社会责任感，为提高我国居民营养健康水平做出贡献。例如，在讲授微量元素铁时，指出2012年我国6岁及以上 居 民 贫 血 患 病 率 为 9.7%、孕 妇 贫 血 患 病 率 为17.2%，增强学生预防缺铁性贫血的健康意识。2007年云南边远山区某中学 194 名学生因维生素 B1 的缺乏引发了集体性末梢神经炎，将这一真实案例引入到维生素B1章节的授课过程中，使学生深刻地认识到我国贫困的边远地区还存在着一些不容忽视的营养不良问题，增强他们的社会责任意识。综上所述，授课过程中结合现实生活中的营养健康及食品问题，将专业教育与大学生社会责任感的培养有机结合，增强大学生的社会责任感，在健康中国的背景下，有着很强的时代性和针对性。
（二）实验教学注重提升实践创新及健康服务能力
在健康中国背景下，培养具有创新精神和实践能力的营养健康专业人才已成为高等医学教育的一个重要目标。实验教学作为联系理论与实践的桥梁，是培养学生创新实践能力的重要途径。在实验中有意识、有针对性地加入一些富有启迪性、趣味性，与生活密切相关的综合性实验，可大大激发学生的学习热情和求知欲[3]。实验课引入了“营养之星”营养健康管理软件，该软件具有膳食调查、食谱设计、体重控制管理等功能。学生记录自己连续 3 天摄入食物的种类及数量，通过该软件分析自己的膳食质量，还可为自己及他人设计食谱，并分析食谱营养，极大地提高学生的学习热情。学生利用该软件还可设计出合理的运动方式、运动时间以及膳食能量摄入量，指导超重及肥胖人群控制体重，从而培养创新实践能力。
通过上述综合性实验课程的开设，充分调动学生学习的积极性，培养学生实践创新及健康服务能力，强化健康意识，为健康中国添砖加瓦。
（三）开发共享在线开放课程，充分发挥医学院校健康教育功能
网络的普及为高校的教学改革提供了新的平台，线上学习可拓展教学活动的时间和空间，弥补线下授课时间的不足[4]。教研室团队依托云课堂智慧职教教学平台开发营养与膳食在线开放课程，将营养与膳食中应用性强的章节，录制成若干个授课视频，视频内容融知识性、趣味性、应用性于一体，并由专业的公司后期编辑制作，然后上传到网络平台中。教师在平台互动区积极回答参与者线上的提问，以提高线上教学效果。该线上课程对社会成员也免费开放，由于线上课程的授课贴近生活，并且融知识性、趣味性及应用性于一体的教学设计，激发参与者学习兴趣，适合于不同层次的广大民众学习营养健康知识，因而有利于充分发挥医学院校提升公众健康水平、服务社会的职能。
三、教学改革的保障措施
（一）增强教师责任感，提高教学效果
高校教师的责任感能发挥良好的榜样和示范作用，并且潜移默化地影响学生，使学生逐渐学会认识、理解、承担并履行个人责任与社会责任[5]。教师认真对待备课、授课、作业、考试每一个教学环节。注重授课质量的不断提高，把每次授课都当成一个大型讲座，利用教材、中外文献、新闻报道等多渠道认真准备授课资料，授课内容紧密联系当前社会中的营养及食品安全问题，激发学生的学习兴趣，同时增强了学生的责任感，切实提高教学效果。
（二）鼓励教师进修学习，提高专业素养
为提高教师的专业素养，学院鼓励教师参加专业相关的学术会议、外出进修及社会实践等，有助于教师获取学科前沿知识、了解专业发展的动向及社会需求，提高教师的理论与实践水平，从而更好地发挥教师的教学及社会服务作用。
（三）加强教学监督，提升教学质量
由教学经验丰富的老教师组成的校、院两级的教学督导组，开展教研室每名教师的授课不定期随堂听课活动，评价教学改革后采取的授课方式和授课内容，并提出建设性的意见，帮助并督促教师进一步提高教学质量。另外，根据学生对老师定期的测评及学生学习的信息反馈，教师进一步优化授课内容，提高教学效果。
在健康中国的背景下营养与膳食作为一门与大众健康息息相关的课程，教师应有高度的责任感，努力提升教学水平，教学过程中注重学生健康忧患意识、社会责任感及创新实践能力的培养，积极开发适合于大学生及公众的营养与膳食学习的在线课程，为健康中国建设助力添彩。
参考文献：
[1] 孙长颢， 凌文华， 黄国伟， 等 . 营养与食品卫生学[M]. 北京： 人民卫生出版社， 2017： 211.
[2] 贾启君， 王莹， 原续波 . 谈与专业教育相结合的大学生社会责任感培养[J]. 中国高等教育， 2014（17）： 43-46.
[3] 刘冬英， 陈海珍， 王林静， 等 . 营养与食品卫生学开设综合性实验的探索[J]. 卫生职业教育， 2010， 28（5）： 78-79.
[4] 姚斌， 李紅燕， 闫琼， 等 . 基于慕课的《大学生心理健康》混合式教学研究[J]. 医学教育研究与实践， 2019， 27（5）：804-807.
[5] 刘丽红 . 教师责任感对学生的心理影响 [J]. 教育探索 ，2004（151）： 77-79.