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神秘果素是一种能使酸味变甜的碱性糖蛋白。综述神秘果素的提取方法及其优缺点,包括透析法、离心分离法、溶剂沉淀法和色谱法,并对各种方法所得神秘果素的物理性质和化学性质如稳定性、组成及其结构等作了对比。还对神秘果素的变味功能和机理进行了阐述。
神秘果素的研究进展
【摘 要】
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神秘果素是一种能使酸味变甜的碱性糖蛋白。综述神秘果素的提取方法及其优缺点,包括透析法、离心分离法、溶剂沉淀法和色谱法,并对各种方法所得神秘果素的物理性质和化学性质
【机 构】
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重庆大学化学化工学院,西南资源开发及环境灾害控制工程教育部重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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重庆市科委自然科学基金计划资助项目（CSTC,2006BB1180）
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