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采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头，用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量，并与对照样对比，结果表明：猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出；配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出；猪蹄姜醋罐头含有丰富的钙质，是膳食钙的良好来源。
影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素
【摘 要】
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采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头，用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量，并与对照样对比，结果表明：猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙
【机 构】
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广东轻工职业技术学院,广州鹰金钱企业集团公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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广东省科技攻关重点项目（2007A020300008-3）,广州市科技攻关重点项目（200622-E0151）
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