【摘 要】
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荔枝皮多酚经人肠道菌群体外发酵,分别在发酵0,4,8,12,24,48 h测定总酚含量、抗氧化活性,并采用高通量测序分析该过程中肠道菌群结构的变化.结果表明:在0～48 h发酵过程中,荔枝
【机 构】
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海南大学食品科学与工程学院,海南 海口 570228广东省食品质量安全重点实验室,广东 广州 510462;海南大学食品科学与工程学院,海南 海口,570228;广东省食品质量安全重点实验室,广东 广
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荔枝皮多酚经人肠道菌群体外发酵,分别在发酵0,4,8,12,24,48 h测定总酚含量、抗氧化活性,并采用高通量测序分析该过程中肠道菌群结构的变化.结果表明:在0～48 h发酵过程中,荔枝皮多酚含量显著降低,抗氧化活性呈下降趋势.48 h时,其总酚含量、FRAP和ABTS抗氧化性分别降低为0 h的79.06％(P<0.05),92.19％,93.58％.随着发酵时间的延长,肠道菌群在科、属、种水平丰度呈增加趋势.48 h时,梭杆菌属和脱硫弧菌属分别增加至0 h的13.58,10.95倍,拟杆菌属和梭菌属分别降低至发酵前的57.16％,20.87％.肠球菌属与考拉杆菌属呈协同关系,脱硫弧菌属与双歧杆菌属呈竞争关系.研究结果表明,荔枝皮多酚可以改变肠道菌群结构,肠道菌群可能在荔枝皮多酚生物活性作用过程中发挥着重要的作用.
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