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文章主要研究了鸡腿蘑酶解前后的风味物质,采用水蒸汽蒸馏法提取鸡腿蘑中挥发性成分,然后用气相色谱/质谱联用仪分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。结果表明：鸡腿蘑在酶解之前测出8种风味物质,酶解后共测出16种风味物质,通过酶解可以增加鸡腿蘑中的风味物质的数量。
鸡腿蘑风味物质的研究
【摘 要】
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文章主要研究了鸡腿蘑酶解前后的风味物质,采用水蒸汽蒸馏法提取鸡腿蘑中挥发性成分,然后用气相色谱/质谱联用仪分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。结
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,无锡商业职业技术学院旅游管理系,哈尔滨市食品工业研究所,哈尔滨市鸿泽调味品厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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国家人事部留学人员科技活动择优资助项目（国人部200306AD）,哈尔滨市归国留学人员科学研究基金项目（2005AFLXJ007）
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