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以玫瑰茄为原料，采用乙醇提取法，同时对玫瑰茄天然红色素的稳定性进行了较为系统的研究，试验表明：色素对光、热、氧化荆的稳定性差；色素对金属离子Na^＋，Mg^2＋表现出较好的稳定性；食用酸的存在使色素稳定性增强。
食用玫瑰茄红色素的稳定性研究
【摘 要】
：
以玫瑰茄为原料，采用乙醇提取法，同时对玫瑰茄天然红色素的稳定性进行了较为系统的研究，试验表明：色素对光、热、氧化荆的稳定性差；色素对金属离子Na^＋，Mg^2＋表现出较好的稳定性；食用
【机 构】
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内蒙古财经学院
【出 处】
：
中国调味品
【发表日期】
：
2009年12期
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