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分别以空气及氮气、二氧化碳气体置换部分空气等3种状态的气体作为干燥介质，采用QTM干制实验设备对胡萝卜粒进行对比干燥试验，探讨干制状态气体对胡萝卜粒的干燥过程特性及制品品质的影响。结果表明，干制状态气体与胡萝卜粒的干燥过程特性及制品的品质关系密切，降低干燥室内气体的氧气含量，可维持较佳的糖酸比及显著提高V_c保存率，制品的质量较好；在气体的氧气含量相同状态下，充入氮气置换部分空气的制品质量最好，且具有较高的干燥速度和复水比。