【摘 要】
：
利用鹰嘴豆蛋白酶解液,通过美拉德模式体系制备风味肽产品.采用均匀实验设计,得出模式美拉德反应体系最佳条件和配方为:鹰嘴豆蛋白酶解液添加量10.0 g,反应温度86℃,时间30 m
【机 构】
：
石河子大学食品学院,石河子,832000
论文部分内容阅读
利用鹰嘴豆蛋白酶解液,通过美拉德模式体系制备风味肽产品.采用均匀实验设计,得出模式美拉德反应体系最佳条件和配方为:鹰嘴豆蛋白酶解液添加量10.0 g,反应温度86℃,时间30 min,pH9.0,L-半胱氨酸0.12g,L-丙氨酸0.12g,L-谷氨酸0.01 g,I+G 0.01 g,D(+)-木糖1.08 g,VB10.12 g.同时研究中发现,添加不同水解度鹰嘴豆蛋白酶解液对所制备的风味肽产品风味具有显著的影响(p＜0.001),当水解度为23.03％～26.02％时,对模式美拉德体系制备的风味肽整体香气具有显著的提升作用.
其他文献
１９９８年８月３１日是个不同寻常的日子。这一天天津蓟县供电局实现安全生产１０００天，创造了建局以来最长的安全周期。作为天津电力公司惟一以农电为主的供电局，蓟县供电局拥有５００千米输电线路、１９座３５千
白2004年8月28日全国人大常委会批准《保护非物质文化遗产公约>至今近两年的时间里，人类非物质文化遗产保护已经走进广大民众，影响着人们的文化理想和现代生活。2006年6月10日
采用魔芋粉精和大豆分离蛋白制成基础成膜剂,再加入辣椒碱作为抑菌物质制成青椒可食性保鲜膜.通过对其膜性能表征以及储藏期青椒理化指标的分析,结果表明,辣椒碱的加入对涂膜
一、非物质文化遗产分类研究的意义
“非物质文化遗产”概念作为一个学术术语，是一个普遍适用于一切非物质文化遗产现象的一般概念，是对所有非物质文化遗产现象的共性进行
“非物质文化遗产”源自日语“无形文化财”一词的英译，有时也被直接写作“无形文化财”或“无形文化遗产”。泛指那些具有较高历史价值、科学价值、文化价值与艺术价值的民间
以室温贮藏凌枣(Zizyphus jujube Mill.cv.Lingzao)为对照,比较研究了0℃与4℃低温对于凌枣抗氧化能力及其抗氧化活性成分含量的影响,并对凌枣DPPH自由基清除能力和β-胡萝卜
一、传承是非物质文化的特点
文化是由两部分组成的：一部分是有形的，一部分是无形的。早期英国人类学派学者爱德华·泰勒说：“文化，或文明，就其广泛的民族学意义来说，是包括全
本文首先对相关工作及检查情况进行总结,并深入分析陕西省银行信贷登记咨询系统存在问题,最后从完善制度建设、规范业务操作、加大数据核对和修改力度、加强对金融机构的监督
2006年的春节刚过，随着“中国非物质文化遗产保护成果展”的开幕，一股守护精神家园、保护非物质文化遗产的热潮在京城涌起。当一个四岁的孩子被奶奶引领着用稚嫩的小手在展览会
首先，我代表中国艺术研究院和王文章院长，向对这次“中国非物质文化遗产保护论坛”和第一个“文化遗产日”系列活动给予悉心指导和大力支持的周和平副部长以及文化部相关司局的