【摘 要】
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虽然目前已有学者报道了柑橘皮果胶的提取方法,然而大多数研究方法提取时间长、工艺复杂、提取率不理想.因此,本研究的目的是采用超声辅助提取(ultrasonic-assisted extracti
【机 构】
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长春职业技术学院食品与生物技术分院,长春,130031
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虽然目前已有学者报道了柑橘皮果胶的提取方法,然而大多数研究方法提取时间长、工艺复杂、提取率不理想.因此,本研究的目的是采用超声辅助提取(ultrasonic-assisted extraction,UAE)法对柑橘果胶提取工艺进行优化,并研究各种提取因子对柑橘果胶的理化性质的影响.在本研究中,通过Box-Behnken设计(boxbehnken design,BBD)对3个变量(超声功率,提取时间和pH值)进行优化,每个变量3个水平.研究表明,在最佳条件下(150w的超声功率,10 min的提取时间和1.5的pH值),柑橘果胶的最大提取产量为(29.15±0.76)％;且柑橘果胶的灰分、水分和蛋白质含量分别为(2.04±0.62)％、(8.65±0.71)％和(1.54±0.31)％,果胶的总酚含量为(41.22±4.16) mg没食子酸当量/g果胶,持水量和持油量为(3.27±0.21)和(1.46±0.30)g水或油/g果胶.柑橘果胶的乳化活性为(52.87±3.24)％.浓度为50 mg/mL的柑橘果胶的抗氧化活性与抗坏血酸大致相似.本研究结果表明,UAE可能是一种高效的柑橘类果胶提取方法,具有较好的应用前景.
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