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<正> 一、奶蛋白类型及特性 牛奶中含有两种主要的蛋白成分,酪蛋白和乳清蛋白,酪蛋白包括a_(s1)-酪蛋白,a_(s2)-酪蛋白,β-酪蛋白和k-酪蛋白,而乳清蛋白主要由α-乳清蛋白,β-乳球蛋白,血清蛋白和少量免疫球蛋白组成。荷斯坦牛奶的成分列于表1,每种酪蛋白和乳清蛋白的特性列于表2。Brunner(1981)已对奶蛋白的命名及物理、化学特性进行了描述。不同品种牛的奶蛋白位点的基因频率在不同国家已有报道。有关荷斯坦牛奶蛋白基因频率的最近四篇报道比较于表3。这些研究表明:a_(s1)-酪蛋