【摘 要】
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以黑豆、黑枸杞、布丁粉、绵白糖、柠檬酸等为主要原辅料,研制了一种新型软质甜品黑豆味布丁。在单因素试验的基础上通过响应面法优化。试验结果表明:黑豆黑枸杞粮谷布丁的最
【基金项目】
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辽宁省自然基金指导项目(20180550859)。
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以黑豆、黑枸杞、布丁粉、绵白糖、柠檬酸等为主要原辅料,研制了一种新型软质甜品黑豆味布丁。在单因素试验的基础上通过响应面法优化。试验结果表明:黑豆黑枸杞粮谷布丁的最佳工艺配方为纯净水100 g、黑豆粉16 g、黑枸杞1.2 g、布丁粉22 g、绵白糖22 g、柠檬酸0.4 g。在此工艺条件下,制得的粮谷布丁色泽均匀,有较浓郁豆香味,口感润滑弹嫩。
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