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以近江牡蛎为原料,经浸泡、开壳取肉、速冻、真空包装、冻藏等工艺制得营养丰富、有牡蛎风味的冷冻新鲜牡蛎肉,同时确定了最适工艺条件:过滤流动海水浸泡24 h、冻结速率16 cm/h、冻藏温度-30 ℃.
牡蛎冷冻加工工艺
【摘 要】
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以近江牡蛎为原料,经浸泡、开壳取肉、速冻、真空包装、冻藏等工艺制得营养丰富、有牡蛎风味的冷冻新鲜牡蛎肉,同时确定了最适工艺条件:过滤流动海水浸泡24 h、冻结速率16 cm
【机 构】
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湛江海洋大学,华中科技大学
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2003年1期
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