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对世界范围内海洋鱼油资源利用现状与发展趋势进行了综述和分析。海洋鱼油富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等ω-3多不饱和脂肪酸,具有众多优良的生理功能鱼油产品广泛应用于化工、饲料、保健食品、药品等行业,市场规模逐渐扩大。世界深海鱼油资源整体稳定,但需求量快速上升。鱼油加工工艺逐渐成熟,新产品及新工艺的开发与应用受到广泛重视。