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[摘要] 从培养料准备、播种、出蘑管理和采收等方面，介绍了棚内立体栽培双孢菇技术要点。
[关键词] 双孢菇；立体；栽培；技术
双孢蘑菇棚内立体栽培种植模式，在我地有一定的历史，是发展高效、生态农业的重要内容，具有两个突出特点：一是采用立体栽培，充分利用棚内空间，便于环境调控；二是培养料进行二次发酵，使原料充分分解，病虫害少，产量高。现将该技术要点与效益总结如下：
一、培养料配方
按栽培面积100m2计算：
1.配方一
稻草2000 kg，干牛粪200 kg，稻草和牛粪必须是晒干、无腐烂、无发霉的。尿素10kg，碳酸氢铵33kg，过磷酸钙33kg，食用菌专用石膏粉33kg，石灰250 kg。
2.配方二
沼渣1000kg、稻草或麦草1500kg、棉饼或菜籽饼15kg、石膏60kg、石灰25kg、碳酸氢铵50kg、尿素5kg、过磷酸钙50kg。
二、堆料发酵
1.前发酵
将沼渣出池沥干，趁天晴摊薄曝晒，去除未腐熟好的长残渣。曝晒时间以手紧捏沼渣，指缝有水而不滴下为宜。建堆前1～2d，需用沼液将稻草浸透，饼肥泡碎。
（1）建堆：稻草与干牛粪（沼渣）要分层堆放。堆料宽1m，高1.5m，长度与菇房长度相同。建堆铺草每层约15～20cm厚，草上铺3cm左右的沼渣。饼肥、磷肥、石膏等分别加入每一层稻草中。顶面应盖沼渣封面，并备草帘防晒和雨淋。
（2）翻堆：需要翻4次堆，间隔时间为6d、5d、4d、3d。第一次翻堆时，加尿素、碳酸氢铵、过磷酸钙及食用菌专用石膏粉，同时加足水分；第三次翻堆时，加石灰粉，同时加足水分；第三次翻堆时，补充水分，内外调换，调节好酸碱度（pH7～8为宜）；第四次翻堆时，抖松培养料，促进培养料腐熟。
2.后发酵
前发酵6d后，培养料按照先进4、5、6层，后进1、2、3层（以高架棚为例）顺序入床，将培养料均匀铺上各层床架，厚度18cm左右，然后抖松整平。
（1）温度控：在菇棚一端烧水，用水蒸汽控制棚内温度。保持8～12h，棚内温度50～55℃，料温58～62℃，料堆中心温度70℃。然后自然降温。可通过打开所有通风路薄膜，让空气自然流动降温，使棚内温度控制在50℃左右，不要低于48℃，恒温4昼夜。然后，让培养料温度降至28℃左右进行播种。
（2）发酵标准：料内出现大量的白色粉状放线菌，培养料发出甜面包香味或轻度糖焦味，颜色为褐色。
三、播种
选用纯洁AS2796菌种，按10cm×10cm的间距，用手指均匀打2cm深的播种穴，将菌种掏出，按每穴拇指大一块放入，随手盖一薄层培养料，以利菌丝生长。播种后，把料面整平稍拍一下，让培养料和菌种接触紧密，但不能用力拍实，以免密不透气，然后用清水浸湿的干净报纸覆盖，关好门窗，保持房内温度在30℃以下，空气湿度65%～70%，以利菌丝早日成活定植。
四、定植后管理
1.覆土前管理
从播种到覆土约需20d，这段时间主要是促菌丝生长，管理重点是防高温，尽量使棚温维持在22～25℃，湿度65％。播种后的10d内，每天需揭报纸1～2次，以通风透气，10d后可揭去报纸，早晚开门窗，并逐步增加通风次数，注意防止杂菌。
2.覆土
覆土的土质最好选用水田犁底层以下略带砂性的土壤或池塘底层泥土。覆土先覆大粒（直径2～3cm），做到料面不外露，土粒不重叠，然后覆盖小粒（如蚕豆大小）。土粒含水量20%左右，pH 7～8为宜，如过酸，可用0.5%石灰水喷雾调节。
3.覆土后管理
若温度、湿度及通风条件适宜，约20d即可出菇。覆土后的2～3d内，每天轻喷水2～3次；10～15d内早晚各喷水1～2次，并注意通风，适当降低空气湿度，使土粒表面略显干燥，以促进绒毛状菌丝在土粒间横向生长，为出菇打下良好基础。覆土15d前后即可见菌蕾，这时要喷“出菇水”，每天1次，水量略有增加，连续2～3d，使土湿润，达到手捏粘手程度。每喷1次出菇水，菇房就要大通风1次。7d左右，蘑菇子实体可长到大豆粒大小，连续两天各喷1次重水（但不能让水渗到培养料表层），增加土粒湿度，让小菇及时得到足够水分，迅速膨大。
五、采菇
当子实体菌盖直径达到1.5cm时可分级采收。采收时，用中指、食指、拇指轻捏菌盖，稍加旋转即可采下。每次采收后，应及时剔除床面上的老根、死菇和其他残留物，采菇留下的空洞要用湿润的覆土填平，然后进入下潮菇的管理。
六、效益分析
以长23m×宽12m的5层高架大棚立体栽培算：
1.成本分析
建造成本为10696元。其中，毛竹及竹片7700元，铁丝290元，铁钉20元，农膜360元，草帘326元，搭建人工费2000元。以使用3年算，每年折旧3565元。种植成本7625元。其中，菌种2400元，干牛粪1250元，稻草3000元，尿素195元，碳酸氢铵200元，过磷酸钙210元，石膏粉170元，石灰粉200元。由此可见，除去种植用工费后，总成本11190元=建造成本3565元+种植成本7625元。
2.收益分析
我地的产量约为5000 kg，若以每kg 蘑菇4元计算，可得毛收益20000元，除去成本11190元，可获得纯收益8810元。
[关键词] 双孢菇；立体；栽培；技术
双孢蘑菇棚内立体栽培种植模式，在我地有一定的历史，是发展高效、生态农业的重要内容，具有两个突出特点：一是采用立体栽培，充分利用棚内空间，便于环境调控；二是培养料进行二次发酵，使原料充分分解，病虫害少，产量高。现将该技术要点与效益总结如下：
一、培养料配方
按栽培面积100m2计算：
1.配方一
稻草2000 kg，干牛粪200 kg，稻草和牛粪必须是晒干、无腐烂、无发霉的。尿素10kg，碳酸氢铵33kg，过磷酸钙33kg，食用菌专用石膏粉33kg，石灰250 kg。
2.配方二
沼渣1000kg、稻草或麦草1500kg、棉饼或菜籽饼15kg、石膏60kg、石灰25kg、碳酸氢铵50kg、尿素5kg、过磷酸钙50kg。
二、堆料发酵
1.前发酵
将沼渣出池沥干，趁天晴摊薄曝晒，去除未腐熟好的长残渣。曝晒时间以手紧捏沼渣，指缝有水而不滴下为宜。建堆前1～2d，需用沼液将稻草浸透，饼肥泡碎。
（1）建堆：稻草与干牛粪（沼渣）要分层堆放。堆料宽1m，高1.5m，长度与菇房长度相同。建堆铺草每层约15～20cm厚，草上铺3cm左右的沼渣。饼肥、磷肥、石膏等分别加入每一层稻草中。顶面应盖沼渣封面，并备草帘防晒和雨淋。
（2）翻堆：需要翻4次堆，间隔时间为6d、5d、4d、3d。第一次翻堆时，加尿素、碳酸氢铵、过磷酸钙及食用菌专用石膏粉，同时加足水分；第三次翻堆时，加石灰粉，同时加足水分；第三次翻堆时，补充水分，内外调换，调节好酸碱度（pH7～8为宜）；第四次翻堆时，抖松培养料，促进培养料腐熟。
2.后发酵
前发酵6d后，培养料按照先进4、5、6层，后进1、2、3层（以高架棚为例）顺序入床，将培养料均匀铺上各层床架，厚度18cm左右，然后抖松整平。
（1）温度控：在菇棚一端烧水，用水蒸汽控制棚内温度。保持8～12h，棚内温度50～55℃，料温58～62℃，料堆中心温度70℃。然后自然降温。可通过打开所有通风路薄膜，让空气自然流动降温，使棚内温度控制在50℃左右，不要低于48℃，恒温4昼夜。然后，让培养料温度降至28℃左右进行播种。
（2）发酵标准：料内出现大量的白色粉状放线菌，培养料发出甜面包香味或轻度糖焦味，颜色为褐色。
三、播种
选用纯洁AS2796菌种，按10cm×10cm的间距，用手指均匀打2cm深的播种穴，将菌种掏出，按每穴拇指大一块放入，随手盖一薄层培养料，以利菌丝生长。播种后，把料面整平稍拍一下，让培养料和菌种接触紧密，但不能用力拍实，以免密不透气，然后用清水浸湿的干净报纸覆盖，关好门窗，保持房内温度在30℃以下，空气湿度65%～70%，以利菌丝早日成活定植。
四、定植后管理
1.覆土前管理
从播种到覆土约需20d，这段时间主要是促菌丝生长，管理重点是防高温，尽量使棚温维持在22～25℃，湿度65％。播种后的10d内，每天需揭报纸1～2次，以通风透气，10d后可揭去报纸，早晚开门窗，并逐步增加通风次数，注意防止杂菌。
2.覆土
覆土的土质最好选用水田犁底层以下略带砂性的土壤或池塘底层泥土。覆土先覆大粒（直径2～3cm），做到料面不外露，土粒不重叠，然后覆盖小粒（如蚕豆大小）。土粒含水量20%左右，pH 7～8为宜，如过酸，可用0.5%石灰水喷雾调节。
3.覆土后管理
若温度、湿度及通风条件适宜，约20d即可出菇。覆土后的2～3d内，每天轻喷水2～3次；10～15d内早晚各喷水1～2次，并注意通风，适当降低空气湿度，使土粒表面略显干燥，以促进绒毛状菌丝在土粒间横向生长，为出菇打下良好基础。覆土15d前后即可见菌蕾，这时要喷“出菇水”，每天1次，水量略有增加，连续2～3d，使土湿润，达到手捏粘手程度。每喷1次出菇水，菇房就要大通风1次。7d左右，蘑菇子实体可长到大豆粒大小，连续两天各喷1次重水（但不能让水渗到培养料表层），增加土粒湿度，让小菇及时得到足够水分，迅速膨大。
五、采菇
当子实体菌盖直径达到1.5cm时可分级采收。采收时，用中指、食指、拇指轻捏菌盖，稍加旋转即可采下。每次采收后，应及时剔除床面上的老根、死菇和其他残留物，采菇留下的空洞要用湿润的覆土填平，然后进入下潮菇的管理。
六、效益分析
以长23m×宽12m的5层高架大棚立体栽培算：
1.成本分析
建造成本为10696元。其中，毛竹及竹片7700元，铁丝290元，铁钉20元，农膜360元，草帘326元，搭建人工费2000元。以使用3年算，每年折旧3565元。种植成本7625元。其中，菌种2400元，干牛粪1250元，稻草3000元，尿素195元，碳酸氢铵200元，过磷酸钙210元，石膏粉170元，石灰粉200元。由此可见，除去种植用工费后，总成本11190元=建造成本3565元+种植成本7625元。
2.收益分析
我地的产量约为5000 kg，若以每kg 蘑菇4元计算，可得毛收益20000元，除去成本11190元，可获得纯收益8810元。