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论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用。
微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用
【摘 要】
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论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年6期
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