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本文利用HACCP体系原理分析了冷冻军曹鱼片加工的原料、加工工艺条件及贮运销售等各方面对产品可能带来的危害，指出了冷冻军曹鱼片生产过程的关键_空制点，制定了HACCP工作计划表，提出了冷冻军曹鱼片加工中原料及各加工工序的危害因素、卫生操作程序、监控测定方法和纠偏措施，构建了冷冻军曹鱼片生产的HACCP管理体系模式。