含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场

• 作 者: 周亚军 殷涌光 刘微 赫桂丹
• 机 构: 吉林大学生物与农业工程学院,吉林大学生物与农业工程学院副院长,吉林大学生物与农业工程学院
• 出 处: 农业机械学报
• 发表日期: 2004年5期
• 关键词: 含水果颗粒液态食品 物料 通电加热速度 温度场 Liquor food Ohmic heating Velocity Temperature distri
• 基金项目: 吉林大学校科研和教改项目

对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究.影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率(电解质浓度)和pH值;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及电极板附近局部过热等.同时总结出不同食品物料的温度变化规律及加热速度与温度场之间的关系.