脂肪并非“健康大敌”

• 作 者: 李艳鸣
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2021年7期

　　脂肪向来被认为是健康的“敌人”。的确，过量摄入饱和脂肪酸，不仅是导致甘油三酯、胆固醇升高的重要原因，还会诱发动脉粥样硬化，引起动脉管腔狭窄，增加患心脑血管疾病的患病风险。因此，有些人常指着自己圆滚滚的肚子，开玩笑说身体里脂肪太多，要对脂肪类食物敬而远之。其实，脂肪并非一无是处。倘若身体里缺少脂肪，将会出现以下不良影响。

失去皮下脂肪

　　人体脂肪主要分布在皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处，能保持体温、保护内脏、滋润皮肤。缺少皮下脂肪，女性会失去曲线美，男子则会弱不禁风。

不利于供给和存储能量

　　脂肪酸是机体供能、储能的高效能源。除提供生理代謝及人体活动所需能量外，多余部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。

遭受自由基进攻

　　假如没有脂肪供能，人体内就会产生大量自由基。当人体中的自由基超过一定的量，并失去控制时，这些自由基就会去攻击细胞膜，与血清抗蛋白酶发生反应，从而诱导细胞凋亡，对细胞和组织造成损伤，人体便会发生各种各样的疾病。
　　老年斑就是自由基造成的最显眼却最微不足道的后果，它是细胞膜中不饱和脂肪酸脂质过氧化，胶原蛋白交联、聚合成的脂褐素在皮肤细胞中堆积的结果。倘若脂褐素在脑细胞中堆积，则会引起记忆减退或智力障碍，甚至导致老年性痴呆症。若脂褐素在肌细胞中堆积，可致肌肉萎缩和心脏功能减退。

重在控制摄入量

　　其实，从营养学角度来说，没有什么食物是“完美”的，也没有什么食物“罪孽深重”，重要的是讲究食物的数量和饮食的均衡，如此才不会对健康造成伤害。因此，您大可不必将脂肪完全排斥在食谱之外。但是，这也不是给“大块吃肉、大口喝酒”的不健康饮食习惯提供借口。我们每天的脂肪摄入应不超过总热量的30%，并将日常饮食中的脂肪维持在合理水平。建议大家选择较少油的蒸、煮等烹煮方式，食用肉类时去除明显的脂肪部分。
　　脂肪主要来源于家畜肉和日常烹调用植物油。需要强调的是，一般每人每天每千克体重食用1克脂肪，就可满足人体的需要。因此，每天饮食中包含烹调用植物油25克，以及200克瘦肉，就已足够满足机体的正常运转了。