【摘 要】
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以新鲜湘莲为原料,于(4±0.1)℃和(25±0.1)℃贮藏条件下,测定湘莲采后水分、蛋白质、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、净光合速率、莲壳色差及感官
【机 构】
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长沙理工大学湖南省水生资源食品加工工程技术研究中心
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD31B08),国家自然科学基金青年科学基金项目(31301564,31201427),湖南省“十二五”重点学科建设项目
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以新鲜湘莲为原料,于(4±0.1)℃和(25±0.1)℃贮藏条件下,测定湘莲采后水分、蛋白质、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)、净光合速率、莲壳色差及感官质量变化。结果表明,贮藏温度对鲜莲水分含量、蛋白质含量、L*、a*、b*值及感官质量均具有极显著影响(P<0.01);此外,(4±0.1)℃贮藏期间,SSC的最高点(成熟饱和点)在21 d,较(25±0.1)℃贮藏(6 d)明显推迟;净光合速率从3 d之后持续维持在较低
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