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<正> 肚头,是猪肚中的精华部分,北方称为肚仁。一般从猪肚取肚头,可由胃嘴的一端下厚一段,从弓弦(猪肚状如满弓形)一面割开,片去带涎液的一层,再片去两面的筋和油,再根据烹调需要进行刀工等处理的最后操作。肚头菜肴品种较多,下面介绍四则川式肚头菜肴的制作工艺,供试作。 一、兰花肚头 用料:猪肚头250克、大红蕃茄一个(150克)、绿叶莱