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<正> 鹌鹑又称鹑鸟、宛鹑、奔鹑、赤鹑,是食用禽之一。早在春秋战国时期,鹌鹑肉、蛋就作为名贵的佳肴出现在宫宴及大臣的家宴上。民谚有“要吃飞禽,还是鹌鹑”。鹌鹑不但肉嫩味美,而且富有营养价值和药用价值。其蛋白质、多种维生素均高于鸡肉,又易于消化吸收,宜于老人、产妇、体弱者食用,故被誉为“动物人参”。