【摘 要】
：
啤酒焗毛蟹 原料：活大毛蟹8只(约1，000g)，啤酒半瓶，蒜肉10g，花生油20go 制法：1、手执蟹脚，翻转身使肚皮朝上，用竹签(削尖的竹筷也可)，刺入蟹肚中间(不要刺破蟹壳)，毛蟹即昏死，用清水涮洗干净，掀去脐盖，挤出脐底的污物。2、炒锅置中火上，放入花生油、蒜肉(拍裂)、姜(拍裂)、毛蟹、啤酒，盖上锅盖，烧至熟将收汁时，出锅装盘即可。 特点：鲜香带有酒味。 百花蟹钳
论文部分内容阅读
啤酒焗毛蟹
原料：活大毛蟹8只(约1，000g)，啤酒半瓶，蒜肉10g，花生油20go
制法：1、手执蟹脚，翻转身使肚皮朝上，用竹签(削尖的竹筷也可)，刺入蟹肚中间(不要刺破蟹壳)，毛蟹即昏死，用清水涮洗干净，掀去脐盖，挤出脐底的污物。2、炒锅置中火上，放入花生油、蒜肉(拍裂)、姜(拍裂)、毛蟹、啤酒，盖上锅盖，烧至熟将收汁时，出锅装盘即可。
特点：鲜香带有酒味。
百花蟹钳
原料：大蟹鳌10只，鲜虾肉200g，猪肥膘肉30g，荸荠肉20g，鸡蛋清1个，精盐3g，味精2g，芫荽叶10片。
制法：1、将蟹鳌放入沸水锅里氽8分钟至刚熟，捞出，用刀轻拍鳌壳，去前端鳌壳，留末端鳌壳及肉。把虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，荸荠肉切成细粒。将虾泥、肉泥、荸荠肉粒、精盐、味精和鸡蛋清拌挞成虾胶，分成10等份。2、每只鳌壳瓤上1份虾胶，恢复蟹鳌的形状，贴上芫荽叶，放在盘里上笼用旺火蒸8分钟至熟，取出即可。
特点：鲜嫩爽口。
砂锅蟹丸
原料：蟹肉200g，鲜虾肉150g，猪肥膘肉30g，荸荠肉20g，葱段10g，精盐4g，味精2g，浅色酱油5g，红辣椒片3g。
制法：1、将虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，荸荠肉切成细粒。然后把虾泥、肉泥、精盐、味精拌挞成虾胶，再加入猪肥膘泥、荸荠粒、蟹肉搅匀，挤成直径2cm大的丸子，放在抹有熟猪油的盘里，上笼用旺火蒸10分钟至熟，取出。2、把清汤倒入砂锅里，置中火上，放入蟹丸、精盐烧沸，加入葱段、红辣椒片，淋上香油，离火即可。
特点：鲜嫩醇香。
蒸石榴蟹
原料：蟹黄50g，熟蟹肉200g，鲜虾肉150g，猪肥膘肉30g，荸荠肉20g，白菜叶12片，蒜叶丝12根，精盐4g，味精3g，椒粉0．5g，鸡汤50g，湿淀粉8S，香油3g。
制法：l、将鲜虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，荸荠肉切成细粒。然后把虾泥、精盐、味精搅匀挞成虾胶，再加入肉泥、荸荠肉粒、蟹肉拌匀成馅料，分成12等份。把白菜叶、蒜叶丝放入沸水锅里氽软捞出。2、每份馅料用白菜叶作皮，包成石榴形，以蒜叶丝扎口，用蟹黄点缀于上，装盘上笼用旺火蒸10分钟至熟，取出滗出汤汁。3、炒锅置旺火上，倒入汤汁、鸡汤，加入精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，出锅浇在石榴蟹上即可。
特点：造型典雅，嫩滑鲜香。
蒲棒蟹肉
原料：熟蟹肉150g，鲜虾肉100g，荸荠肉30g，大蒜2根，葱末3g，姜末2g，精盐3g，白糖2g，绍酒5g，胡椒粉0．3g，鸡蛋3个，面包糠80g，生粉50g，湿淀粉10g，香油3g，植物油l，000g。
制法：1、将虾肉剁成草，荸荠肉切成细粒。把虾茸、蟹肉、荸荠细粒、葱末、姜末、精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀，再加入香油拌匀，分为10等份。然后逐份的肉料抓摆成长橄榄形，沾匀生粉。2、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至六成热，将蟹肉拖匀蛋液、蘸匀面包糠，逐个放入油锅里炸至熟，捞出。将油温回升至八成热，放入复炸至金黄色，捞出沥油。3、大蒜修切成蒲棒叶状，将炸好蟹肉插入蒲棒叶即可。
特点：外酥里嫩，鲜香爽口。
葫芦虾蟹
原料：熟蟹肉100g，鲜虾仁100g，鲜大虾12只，猪网油12张，猪肥膘肉50g，大蒜叶丝12条，葱末3g，葱末2g，精盐3g，白糖2s，绍酒5g，胡椒粉0．3g，鸡蛋3个，面包糠100g，生粉50g，花生油1，000g。制法：1、将鲜虾仁、猪肥膘肉分别剁成茸，加入熟蟹肉、葱末、姜末、精盐、白糖、绍酒、胡椒粉拌匀成馅料，分为12等份。把大虾去头及壳留尾，鸡蛋磕在碗里打匀。2、将猪网油逐张拍上生粉，在网油的一角安上风尾虾，放上一份馅料，包成圆锥型。在户3处用大蒜叶丝扎成葫芦型的生坯。3、将炒锅置旺火上，倒入花生油烧至六成热，把葫芦虾蟹生坯，逐个沾匀生粉，拖匀蛋液，再沾匀面包糠，放入油锅里炸至熟，捞出。将油温回升至八成热，复炸至金黄色捞出，沥油装盘即可。
特点：形态逼真，色泽金黄，松脆鲜嫩。
其他文献
“五味嫩鸡”，是一道颇具风味特色的美馔。它巧用酸、鲜、辣、咸五味烹制而成。要烹这道菜，先得做好“五味卤”，其原料的配比十分讲究： 原料：熟土豆泥150g、洋葱末50g、番茄酱100g、咖喱粉15g、白糖75g、盐15g、味精10g、植物油100g、鲜汤75g。五味卤的做法：先将锅烧热，用油滑锅后，倒出油；锅内加油、放洋葱煸炒，再下咖喱粉炒，继下番茄酱，均要炒出香味、辣味及红油(但绝不能炒焦)；然
据科学家调查研究发现，饮食单一、长期偏食、挑食会促使癌变，易诱发癌症。如果长期以玉米、山芋，豆类等富含粗纤维的食物为主食时，食道、胃等上消化道细胞易被食物磨损，就需要相当量的蛋白质进行修复。若食物中缺乏蛋白质时，就可能导致上消化道上皮细胞分化异常，细胞缺损严重，从而促使癌症提前发生。如果长期以肉类等富含脂肪的食物为主食时，脂肪容易在下消化道，即大肠、胰脏等的细胞周围聚集，形成厚脂肪膜，从而影响细胞
对付失眠，中医自有一套完全不同于西医的理论。常言道“药补不如食补”，利用身边不难寻觅的很多原料可以做出各种镇静安神的食品，这种亦食亦药的吃法只要坚持就非常有效。 牛奶：临睡前喝一杯热牛奶，可以催人入睡。 水果：因过度疲劳而失眠，可吃一些水果，有抗肌肉疲劳的作用。 小米：小米煮粥，睡前服用，易安然入睡。 酸枣仁粥：酸枣仁加适量粳米熬粥，睡前服用，对各种失眠及心悸均有疗效。 莲子粉粥：用20
一日，苏东坡在翰林院会集同僚开宴，并提出行一种饶有趣味的酒令，开首二字要正反对立，形彼实此，颠倒互换，并各以一句诗词协韵，以阐发本意。依座次而行，不成者罚酒。他自己先起令：“闲似忙，蜂蝶纷纷过短墙；忙似闲，白鸥饥时立浅滩。” 座中宾客均为文坛高手，所对令语均比拟神似，生动逼真，含蓄隽永，令完竟无人受罚。现摘录各人令语于后，以飨读者。 “来似去，潮翻巨浪还复往；去似来，跃马翻身射箭回。” “动
牛奶 牛奶是营养价值极高的一种乳品，但并不是人人皆宜，尤其是缺铁性贫血者。因为牛奶的含铁量低，而且，体内的铁与牛奶的钙盐、磷盐结合会形成不溶性的含铁化合物，反而使体内的铁更缺乏。 动物脑 动物脑子中的胆固醇含量极高，摄入过多，会干扰脂肪代谢，导致血管硬化。各种动物脑子只能适量食用，尤其是心血管系统不佳的人最好禁食。 白开水 有些白开水还是少喝为好，特别是蒸或煮其他食物的“下脚水”
南瓜(Cucubita.sp.)，是葫芦科一年生草本植物南瓜果实。我国园艺科学创始人吴耕民将南瓜分三类：一类为美洲南瓜(C.pepo)，茎有棱或沟带坚硬刺毛，叶卵形深裂，瓜呈圆筒状，较小，果柄坚硬，含糖量较少，常称“茭瓜”、“搅瓜”等；二类为印度南瓜(C.maxima)，亦称笋瓜，茎大近圆形，果柄短圆筒状，果肉脆如笋，又称“白玉瓜”、“北瓜”、“白南瓜”等；三类为中国南瓜(C.moschata)，
冬虫夏草炖胎盘 冬虫夏草10g－15g，鲜胎盘1个加水置瓦盅中，隔水炖熟吃胎盘喝汤，每周一次，1－2次见效。具有补益气血作用。 核桃炖蚕蛹 核桃肉100g－150g，蚕蛹(略炒过)50g，隔水炖后服，隔日一次。具有补益脾肾作用。 韭菜炒鲜虾 韭菜150g洗净切段，鲜虾250g去壳，加佐料炒熟，与白酒同服食，常服食,具有补益壮阳作用。 韭菜炒羊肝 韭菜100g洗净切2cm长
世界上最大的酒瓶 1992年6月，一只世界上最大的威士忌酒瓶从英国伦敦空运到台北展出。这只酒瓶高184cm，可装185l威士忌酒。这是1987年苏格兰威士忌酒厂为建厂100周年特制的，由3 个工人用一个多星期的时间制成。因为要用它进行“举瓶比赛”，所以酒商不愿透露酒瓶的重量。(图1) 世界上最大的瓷盘、瓷碗 1997年10月瓷都江西景德镇举办了“陶瓷之最作品展”，展出了世界上最大
采访伊始，中国农业大学著名食品专家南庆贤教授的一语道出了科学的食品消费真谛：“影响人们的健康是人们纳入食物的质量而不是数量。”南教授说：“随着居民生活水平的提高，绿色食物在食品消费总量中所占的比例日趋上升。绿色食品营养丰富、无污染、品质好，但如果不知道如何正确、合理地食用，就不能很好地发挥其应有的效能。比如在胡萝卜的吃法上，有生吃、煮食、油炒等多种方法，而胡萝卜的自身物性决定了科学的食用方法是油炒
菊花烩鱼片 材料：黄菊花50g，净鱼肉200g，洋葱50g，火腿片25g，蛋清25g，油500g(耗50g)，蒜末、高汤、葡萄酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。 做法：①菊花取瓣，冼净备用，洋葱切片。 ②鱼肉切成片，加蛋清、盐、胡椒粉、葡萄酒、淀粉适量上浆。 ③起油锅烧至四成热，下鱼片划散至熟捞出。 ④另起锅，洋葱片炒香后加高汤、蒜末、盐、味精烧沸。 ⑤加调水淀粉勾芡后下鱼片、菊花