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在中国，没有哪座城市像上海这样热爱咖啡。
根据上海交通大学与美国南加州大学联合团队1月7日公布的《2020国际文化大都市评价报告》，显示在全球50个国际文化大都市中，上海的咖啡馆总数排名第一。此次课题组组长、上海交通大学中国城市治理研究院副院长徐剑表示：“咖啡馆的本质是文化空间，即通过市场力量提供人们交流的活动场所。”
据悉，如今上海的咖啡店已经超过一万家，咖啡文化已融入到地铁、街角、社区等各个角落，成为耐人寻味的城市文化空间。与此同时，上海人均年咖啡消费量约20杯，也在全国遥遥领先。而上海开放、创新、包容的品格，就在于遍布街头巷尾大大小小的咖啡馆，经由一杯杯香气满溢的深色液体传递而出。
为什么上海咖啡馆数量全球第一？
1月6日，习近平主席复信美国星巴克公司董事会名誉主席霍华德·舒尔茨（Howard Schultz），鼓励其与星巴克公司为推动中美经贸合作和两国关系发展继续发挥积极作用。
有一个反映地区经济活力和投资环境的指标——“星巴克指数”，往往一个地方星巴克门店越多，经济越有活力。自1999年进入中国市场以来，星巴克在中国近190个城市里已拥有4700家门店，是进入中国最早的咖啡品牌，也是多年来文化融会贯通的桥梁。而上海，是星巴克全球拥有门店最多的城市。
1989年，美国都市社会学家雷·奥登伯格（Ray Oldenburg）在著作《绝对的地方》（The Great Good Place）中提出“第三空间”——家庭和办公室以外、人们希望度过美好时光的场所，这一概念被舒尔茨吸收并发展成星巴克文化的基石。这种“第三空间”的理念也迅速被上海市民所接受，今年初“星巴克气氛组”的梗，其实是上海星巴克门店的真实写照——很多人习惯在此工作、社交，这也是上海星巴克门店数全球第一的原因之一。
2018年，在首届进博会举行前4个月，舒尔茨再次飞到上海为2700平方米的星巴克臻选咖啡烘焙工坊开业祝贺。星巴克臻选咖啡烘焙工坊带来的轰动效应，让更多的品牌看到了上海市场的巨大潜力，并刺激了上海“首店经济”的发展。
即便在新冠疫情席卷全球的2020年，上海市民自发给白衣天使“投喂”的饮料首选就是咖啡。到了下半年疫情防控常态化后，各种咖啡馆在上海街头也如雨后春笋一般冒出来，如同经济强劲复苏的信号。截至2019年，上海咖啡馆的数量不足8000家。可到了2020年底，这个数字就飙升到了一万家。
值得注意的是，除了咖啡馆数量的增加，不少连锁品牌选择在2020年升级自己的咖啡品牌，希冀在如火如荼的上海咖啡市场分得一杯羹。
选择2020年升级的麦当劳旗下的麦咖啡，就是从上海市场看到了咖啡消费的未来。2009年进入中国市场的麦咖啡，第一家店就选择入驻上海浦东龙阳路餐厅。在当时，星巴克的成功让麦当劳嗅到了现磨咖啡的商机，上海也成为麦咖啡近几年来整体杯数销量最高的中國城市。麦当劳告诉《新民周刊》，上海目前有超过230家麦咖啡门店，2020年升级之后，平均单店单天销售杯数基本实现翻番。
2014年推出K COFFEE现磨咖啡的肯德基，也在2020年从原料、配方、工艺到包装进行全新升级。与此同时，肯德基还打造了针对年轻人的K COFFEE形象门店，和市面上的网红咖啡馆有得一拼。
罗森便利在2020年开始在江浙沪85%的门店力推现磨咖啡系列L-café，和全家便利的湃客咖啡形成直接竞争。上海的便利店十分发达，竞争也日趋激烈。对于这些便利店而言，出售现磨咖啡，不仅可以吸引更多白领光顾又能提升单店的收入。罗森便利对《新民周刊》表示，目前江浙沪1550家售卖现磨咖啡的门店每月约100万杯的销售总量，而上海的门店最多，占到850家。
作为内地现磨咖啡的最大消费市场，上海市场似乎始终没有达到饱和，这也是各大品牌纷纷进军咖啡市场的主要原因。开放，成了上海咖啡市场的缩影，也是这座城市的品格之一。
海派咖啡的温度
在上海，咖啡馆不仅开进黄金商圈、产业园区，更嵌入一方方社区之中——在上海交通大学中国城市治理研究院专职研究员熊竞看来，这些咖啡馆重塑了城市的社会空间、人文空间和心理空间，再造了全新的人际关系、社会关系。这些充满人情味的小小咖啡馆，不再只是一个社交空间，更成为一种链接各方的所在，为城市中的精细化治理提供了一个现实载体。
2020年12月，藏在永康路上的“熊掌”咖啡店HINICHIJOU火了。店铺门面只有一个小小的“洞”，毛茸茸的熊掌会将做好的咖啡从中递出，还会跟客人时不时地互动，比耶、送玫瑰、摸摸头……原来，店长是一位聋哑咖啡师，用熊掌递咖啡的店员则是面部烧伤者。店铺的初衷，也是帮助残疾人士就业。
其实在上海，还有很多这样的爱心咖啡馆，或给予残疾人士就业机会、或致力于公益慈善，将对善良的热忱倾注于咖啡之中，显示上海城市的温度，让人人都有出彩的机会。
之所以让残障人士或弱势群体进入咖啡业就业，可能因为咖啡师的培训相对其他工种更加容易上手、相对安全（普通厨房还有菜刀、热油）、工作也很体面（咖啡馆往往处于繁华地段或者静谧社区）。