【摘 要】
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研究超声波辅助漂烫预处理方法对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响,以超声波温度、功率、频率和处理时间为单因素,研究其对干燥南瓜片色差、硬度、β-胡萝卜素及抗坏血酸
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院,福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,中国爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,爱尔兰农业部农业与食品局Teagasc食品研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目青年项目（31601473）,福建省高等学校科技创新团队支持计划（闽教科[2012]033号）,福建农林大学科技创新团队支持计划（cxtd12009）.
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研究超声波辅助漂烫预处理方法对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响,以超声波温度、功率、频率和处理时间为单因素,研究其对干燥南瓜片色差、硬度、β-胡萝卜素及抗坏血酸含量的影响。通过正交优化分析获得最优工艺条件,并与传统漂烫预处理进行干燥南瓜品质的对比实验。结果表明,在超声波温度70℃、超声波功率为300 W、超声波频率为35 k Hz、超声波处理时间为3 min条件下,干燥处理对南瓜片的颜色及营养物质含量的影响最小,色差值为9.95,相比于传统热烫的预处理方法减少61.64%;硬度值为36.61 N;抗坏
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