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国人久盛不衰的燕窝养生美容神话，在2011年的这个早秋突然幻灭了。然而对整个燕窝行业的整顿来说，这还仅仅只是一个开始。
说到燕窝，须先从血燕说起。其实早在两年以前，有关血燕造假的严重情况就被业界资深人士所披露。当时，马来西亚籍华人Alex在杭州某知名论坛上发帖《中国没有真血燕》，披露了中国市场血燕造假的乱象。
Alex在杭州开设有自己的燕窝公司，对中国市场的血燕造假深有了解。Alex说，血燕的产量非常低，以马来西亚盛产血燕的东马婆罗洲来说，几千个出产洞燕窝的山洞里，血燕的产量每年还不到1吨。在马来西亚，80%的血燕被当地人抢购一空，剩下20%主要提供给西马和新加坡的消费者。而最终输入中国的，每月最多只有几十公斤。
但是Alex统计，中国市场上血燕的消耗量达到了每月两三百吨，这就表明，目前中国市场上的血燕绝大部分都是假的。
当时，Alex的爆料并没有引起有关监管部门的注意。直到今年夏天，中国燕窝市场的风向开始有了改变。鉴于血燕市场的混乱状况，浙江省工商局在今年６月将调查的对象锁定了血燕。
市场上的血燕产品，100%是假的
工商局的行动并非无风起浪。马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇等多位权威人士不久前公开指出，燕窝只有屋燕与洞燕之分，屋燕燕窝分为乳白色和象牙色；洞燕燕窝则分别有灰黑色、黄色、金丝色、红色及紫色，主要来自位于东马来西亚的沙捞越州的天然洞穴，金丝燕在山洞中筑巢，有些山洞石壁含有铁离子等矿物质，燕窝被所附红色岩石壁渗出的液体渗润，不再是纯白色，而带有一些淡红颜色。这样的燕窝含有一些矿物质，而且产量很少。市场上根本没有血燕窝，所谓血燕窝多数都是色素染制，而燕子吐血造窝的传说，是一些奸商为了牟取暴利，故意捏造的谎言，市场上声称是血燕的产品，100%是假的。
随后，浙江全省工商机关集中开展了燕窝市场血燕产品专项清查行动，并将调查的样品分别交由浙江公正检验中心、宁波出入境检验检疫中心、温州市工业科学研究院检测中心等6家检测机构进行检测。
8月15日，浙江省工商局公布了检查结果：此次抽检涉及全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400毫克／千克，其中，标称广东鹰皇参茸制品有限公司的“鹰皇”牌血燕；厦门市丝浓食品有限公司的“燕之屋”牌血燕；广州同康药业有限公司的“正基”牌血燕；北京庆和堂参茸有限公司的“庆和堂”牌等11批次的血燕产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000毫克／千克。超标300多倍，血燕产品不合格率为100%。
亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，具有很强的毒性，一般来说，亚硝酸盐的中毒剂量为0.03克至1.5克。如果摄入3克以上，即可致死，而长期摄入还会增加患癌风险。我国国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（G2760－2011）严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30mg／kg，最高熏制火腿残留量也不得超过70mg／kg。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家《食品中污染物限量标准》（G2762－2005）规定限量一般为3－5mg／kg，最高的酱腌菜的限量也仅为20mg／kg。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特表示，消费者食用亚硝酸盐含量超高数百倍的血燕产品，会对身体健康造成严重危害。
更为严重的是，浙江工商部门的实验表明，亚硝酸盐达到1000mg／kg的血燕，经过13小时浸泡，亚硝酸盐仍然高达330mg／kg，由此足可见其亚硝酸盐污染之严重。
调查发现，本次出现的问题血燕主要源于马来西亚，海关统计数据显示，2009年从马来西亚进口燕窝6.218吨；2010年进口燕窝8.689吨；2011年1月至6月进口燕窝5.068吨；而根据马来西亚国内的估计，该国每年燕窝产量90%以上出口地是中国，大量的伪劣燕窝包括血燕在内通过走私进入到了中国市场。
血燕燕窝造假产业链
一位马来西亚籍华人透露，血燕的造假最早可追溯到上世纪80年代，到目前造假工艺已经日趋系统化，通常的做法是将金丝燕的粪便放在一个大槽中，然后将准备好染色的白燕窝掩埋其中，大约两个星期后取出，白燕窝的表面就能呈现出红色。然后再使用化学药剂进行定型、固色，这样血燕窝就产生了。而由于金丝燕的粪便含有氨，长期暴露在空气中会形成亚硝酸盐，于是血燕自然就成了“毒燕”。
目前在东南亚当地，甚至专门有教授如何给燕窝增重、美化或直接造假的课程，整个课程只需付出约200港元学费，一天即可学成，所需工具也主要是一种主要成分为木薯粉的胶水粘合剂和猪皮、海藻等原料。
在浙江省工商局新闻发布会公布的调查录像中，也有一些经销商承认，他们在杭州市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对白燕窝进行熏制或染色后形成的，这个加工过程中也产生了大量的亚硝酸盐。
而不仅仅是血燕燕窝，白燕燕窝的造假也很严重：1公斤毛燕燕窝去毛后，只剩下700克，但配上其他物质漂白后，成本就可以锐减70%。目前国内市场上，正规白燕的批发价在17000元/公斤，但大部分经销商拿的都是10000元/公斤的加工白燕。
另外，目前市面上燕窝造假或以次充好的手法有很多，有的把低价燕窝加工成高价名贵燕窝；有的用银耳冒充燕窝；有的把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋等涂在劣质燕窝表面，使其看起来光亮、厚密，并增加重量；有的用白木耳和猪皮制造瓶装即食燕窝等等。在高额经济利润的刺激下，从源头到销售，整个产业链条上都存在燕窝造假的行为。
而在另外一个方面，燕窝目前在我国并不在列国家药典的药品目录，虽然被很多人推崇备至，但是还没有一些相应的标准，对什么是燕窝，什么是血燕就没有相关定义，因而无法通过标准来鉴别真假。此外，我国也没有单独针对燕窝产品的质量规定，监管部门对燕窝经销商的抽检只是停留在是否缺斤短两等计量项目上。这也导致市面上的燕窝产品良莠不齐，给众多的不法分子留下了可乘之机。
说到燕窝，须先从血燕说起。其实早在两年以前，有关血燕造假的严重情况就被业界资深人士所披露。当时，马来西亚籍华人Alex在杭州某知名论坛上发帖《中国没有真血燕》，披露了中国市场血燕造假的乱象。
Alex在杭州开设有自己的燕窝公司，对中国市场的血燕造假深有了解。Alex说，血燕的产量非常低，以马来西亚盛产血燕的东马婆罗洲来说，几千个出产洞燕窝的山洞里，血燕的产量每年还不到1吨。在马来西亚，80%的血燕被当地人抢购一空，剩下20%主要提供给西马和新加坡的消费者。而最终输入中国的，每月最多只有几十公斤。
但是Alex统计，中国市场上血燕的消耗量达到了每月两三百吨，这就表明，目前中国市场上的血燕绝大部分都是假的。
当时，Alex的爆料并没有引起有关监管部门的注意。直到今年夏天，中国燕窝市场的风向开始有了改变。鉴于血燕市场的混乱状况，浙江省工商局在今年６月将调查的对象锁定了血燕。
市场上的血燕产品，100%是假的
工商局的行动并非无风起浪。马来西亚农业及农基工业副部长蔡智勇等多位权威人士不久前公开指出，燕窝只有屋燕与洞燕之分，屋燕燕窝分为乳白色和象牙色；洞燕燕窝则分别有灰黑色、黄色、金丝色、红色及紫色，主要来自位于东马来西亚的沙捞越州的天然洞穴，金丝燕在山洞中筑巢，有些山洞石壁含有铁离子等矿物质，燕窝被所附红色岩石壁渗出的液体渗润，不再是纯白色，而带有一些淡红颜色。这样的燕窝含有一些矿物质，而且产量很少。市场上根本没有血燕窝，所谓血燕窝多数都是色素染制，而燕子吐血造窝的传说，是一些奸商为了牟取暴利，故意捏造的谎言，市场上声称是血燕的产品，100%是假的。
随后，浙江全省工商机关集中开展了燕窝市场血燕产品专项清查行动，并将调查的样品分别交由浙江公正检验中心、宁波出入境检验检疫中心、温州市工业科学研究院检测中心等6家检测机构进行检测。
8月15日，浙江省工商局公布了检查结果：此次抽检涉及全省各零售店问题血燕达20万克，约3万多盏，平均亚硝酸盐含量达4400毫克／千克，其中，标称广东鹰皇参茸制品有限公司的“鹰皇”牌血燕；厦门市丝浓食品有限公司的“燕之屋”牌血燕；广州同康药业有限公司的“正基”牌血燕；北京庆和堂参茸有限公司的“庆和堂”牌等11批次的血燕产品检出的亚硝酸盐含量最高均超过10000毫克／千克。超标300多倍，血燕产品不合格率为100%。
亚硝酸盐为一类无机化合物的总称，具有很强的毒性，一般来说，亚硝酸盐的中毒剂量为0.03克至1.5克。如果摄入3克以上，即可致死，而长期摄入还会增加患癌风险。我国国家强制性标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（G2760－2011）严格限制添加亚硝酸盐，仅允许生产腌熏肉等制品有微量残留，限量为30mg／kg，最高熏制火腿残留量也不得超过70mg／kg。对非有意添加、自然生成的亚硝酸盐，国家《食品中污染物限量标准》（G2762－2005）规定限量一般为3－5mg／kg，最高的酱腌菜的限量也仅为20mg／kg。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李里特表示，消费者食用亚硝酸盐含量超高数百倍的血燕产品，会对身体健康造成严重危害。
更为严重的是，浙江工商部门的实验表明，亚硝酸盐达到1000mg／kg的血燕，经过13小时浸泡，亚硝酸盐仍然高达330mg／kg，由此足可见其亚硝酸盐污染之严重。
调查发现，本次出现的问题血燕主要源于马来西亚，海关统计数据显示，2009年从马来西亚进口燕窝6.218吨；2010年进口燕窝8.689吨；2011年1月至6月进口燕窝5.068吨；而根据马来西亚国内的估计，该国每年燕窝产量90%以上出口地是中国，大量的伪劣燕窝包括血燕在内通过走私进入到了中国市场。
血燕燕窝造假产业链
一位马来西亚籍华人透露，血燕的造假最早可追溯到上世纪80年代，到目前造假工艺已经日趋系统化，通常的做法是将金丝燕的粪便放在一个大槽中，然后将准备好染色的白燕窝掩埋其中，大约两个星期后取出，白燕窝的表面就能呈现出红色。然后再使用化学药剂进行定型、固色，这样血燕窝就产生了。而由于金丝燕的粪便含有氨，长期暴露在空气中会形成亚硝酸盐，于是血燕自然就成了“毒燕”。
目前在东南亚当地，甚至专门有教授如何给燕窝增重、美化或直接造假的课程，整个课程只需付出约200港元学费，一天即可学成，所需工具也主要是一种主要成分为木薯粉的胶水粘合剂和猪皮、海藻等原料。
在浙江省工商局新闻发布会公布的调查录像中，也有一些经销商承认，他们在杭州市场上销售的血燕，其实是在加工作坊里，对白燕窝进行熏制或染色后形成的，这个加工过程中也产生了大量的亚硝酸盐。
而不仅仅是血燕燕窝，白燕燕窝的造假也很严重：1公斤毛燕燕窝去毛后，只剩下700克，但配上其他物质漂白后，成本就可以锐减70%。目前国内市场上，正规白燕的批发价在17000元/公斤，但大部分经销商拿的都是10000元/公斤的加工白燕。
另外，目前市面上燕窝造假或以次充好的手法有很多，有的把低价燕窝加工成高价名贵燕窝；有的用银耳冒充燕窝；有的把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋等涂在劣质燕窝表面，使其看起来光亮、厚密，并增加重量；有的用白木耳和猪皮制造瓶装即食燕窝等等。在高额经济利润的刺激下，从源头到销售，整个产业链条上都存在燕窝造假的行为。
而在另外一个方面，燕窝目前在我国并不在列国家药典的药品目录，虽然被很多人推崇备至，但是还没有一些相应的标准，对什么是燕窝，什么是血燕就没有相关定义，因而无法通过标准来鉴别真假。此外，我国也没有单独针对燕窝产品的质量规定，监管部门对燕窝经销商的抽检只是停留在是否缺斤短两等计量项目上。这也导致市面上的燕窝产品良莠不齐，给众多的不法分子留下了可乘之机。