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花生酥rn 1.配方 面粉20.1kg,白糖16 kg，猪油 5kg，鸡蛋4 kg，花生米12 kg，香焦香精40 g，碳酸氢钠100 g，植物油200 g，水7.5 g。rn 2.制法 将白砂糖粉放入容器中，加入蛋清液，充分搅拌均匀再加入猪油、香精搅拌均匀，分次将水加入其中(将碳酸氢钠溶解于水中)，使糖全部溶解，无颗粒。然后加入面粉，拌和成面糊。将面糊装入带有圆嘴的挤糊袋中(口径1～1.3 cm)，向干净的烘烤盘中挤成两头稍粗的长条，形成糕点坯子。烘烤盘上事先擦油，并洒少许面粉。把花生仁碾碎后，撒到糕点坯子上，放入烤箱中烘烤(用中火烘烤)，烤至表面浅黄色、底面金黄色，熟后取出冷却，包装，即为成品。rn 奶油花生片rn 1.配方 花生仁2 kg，奶油0.75 kg，香兰素10 g，面粉1.15 kg，白砂糖3.5 kg，色拉油0.2 kg。rn 2.制法 挑选干净、质量好的花生仁，用滚刀碾碎成绿豆大小。把面粉、白砂糖、香兰素、碎花生仁倒入锅中拌和，加入奶油，加少量35～40 ℃热水，调成面糊状，装入布袋中。将烘盘上涂一层油，撒少量面粉，把花生糊挤成坯子，直径1.5 cm，间隔3 cm，放入烘烤炉中。用170～180 ℃烘烤，当油和糖溶化时，把糕点坯子摊成薄片。烤到花生片四周呈棕黄色即可出炉。稍冷片刻，用铲刀取出。该产品特点是：松脆香甜、奶油味浓。rn 南味花生糖rn 1.配方 花生米1 kg，白糖0.5 kg，花生油0.1 kg。rn 2.制法 将花生米炒熟，去外层红衣，分两两瓣。把油倒入锅中，加热后放入白糖并且不断翻炒，待糖全部溶化后，将花生米倒入锅中与糖混合均匀。趁热将混合好的花生米和糖放入有热油涂过的饭盒中，用铲子将它压紧、压平。5分钟后将饭盒扣过来，把花生糖倒在一个干净的面板上。待花生糖变硬，趁热用刀切成薄片，完全冷却后，即成为酥甜、脆香的南味花生糖。rn 花生饼干rn 1.配方 面粉1 kg，鸡蛋6个，花生油0.2 kg，白砂糖0.4 kg，花生仁0.3 kg，小苏打60 g，水适量。rn 2、制法 将面粉过筛倒在面板上，中间扒个坑，放入油、糖、小苏打、鸡蛋液和适量水，用手拌均匀。乳化后，把面粉和成面团，擀成0.3 cm厚的大片，用花刀切成小方块，逐块刷上水。粘上花生仁，摆在烤盘上，放入炉中烘烤。烤熟呈黄色即可取出。