【摘 要】
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脱水蔬菜和冷冻蔬菜是蔬菜加工中最常见的方式,相比于长途运输中容易腐败的新鲜蔬菜,二者有其贮存上的优点;某些特殊情况下,比如野外旅行,脱水蔬菜则发挥着便于携带又能增加
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脱水蔬菜和冷冻蔬菜是蔬菜加工中最常见的方式,相比于长途运输中容易腐败的新鲜蔬菜,二者有其贮存上的优点;某些特殊情况下,比如野外旅行,脱水蔬菜则发挥着便于携带又能增加蔬菜摄入量的作用.rn脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过加工制作,除去新鲜蔬菜的大部分水分而制成的一种干菜.与新鲜蔬菜相比,脱水蔬菜中水分较低、微生物和酶处于抑制状态,具有重量轻、食用方便、包装简便等优点.rn最常见的速食食品——方便面中的蔬菜包,就是采用脱水工艺所得,这也是提起脱水蔬菜,让人最容易联想到的商品.有的电视剧中,也加入了这一素材,电视剧中演员的台词是这样描述脱水蔬菜的:这种脱水蔬菜,是将蔬菜中的水分去除,既能长期保存,还能保有它的色泽和营养,很适合野外工作.现实中,脱水蔬菜不仅在方便食品领域大量使用,而且也为我国的旅游、边防、地质等部门解决了蔬菜问题.近几年又出现了采用真空冷冻干燥工艺制作的方便面,价格比普通方便面要贵一些,不过经过泡制后蔬菜的口感更接近新鲜蔬菜.
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