新疆稻穗麦籽粒蛋白质生化分析

• 作 者: 活泼 田新玲 文如镜 张慧 王燕凌 王佩芝
• 机 构: 新疆农科院中心实验室,新疆农科院粮食作物研究所
• 出 处: 新疆农业科学
• 发表日期: 1989年5期
• 关键词: 稻穗麦 籽粒 蛋白 生化分析 小麦

本文分析了5个新疆稻穗麦,结果籽粒蛋白质平均含量为18.96%土1.13%,蛋白质中人体必需的8种氨基酸均高于普通小麦,其中赖氨酸高出13.24%,面粉湿面筋为58%,沉淀值为32.1ml,前者比普通小麦(37.2%)高得多,后者与普通小麦(32.03ml)相当,说明稻穗麦的营养水平虽高,但面筋品质较差.更多还原