芳香健胃说佛手

• 作 者: 阎群
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2019年6期

　　佛手又名佛手柑、佛手香椽、五指柑、手柑、福寿柑，属芸香科柑橘属的一个变种，与原种性能相似。由于其果实顶端开裂如手指状，屈伸不一，长短参差，形态美观自如，故名佛手。佛手原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪初经日本传入我国，主要种植于长江以南的浙江、广东、福建、四川等地，其中以浙江金华佛手最为著名。
　　佛手是形、色、香俱美的佳木，象征吉祥。佛手的花有白、紅、紫三色，白花素洁，红花沉稳，紫花淡雅。佛手的叶色泽苍翠，四季常青。佛手的果实色泽金黄，香气浓郁，形状美观，状如观音纤手，或握或伸，千姿百态，让人感到妙趣横生。佛手历来享有“果中之仙品，世上之奇卉”的美誉，极富观赏价值。有诗赞曰：“果实金黄花浓郁，多福多寿两相宜，观果花卉唯有它，独占鳌头人欢喜。”
　　佛手的果实佛手瓜味道甘甜而带辛味，清香袭人，美味清脆，营养丰富，既可以当水果直接吃，也可以当作蔬菜凉拌吃、炒着吃，实为人们盘中之美餐，能为人体补充丰富的营养，经常食用能提高身体素质。每100克佛手瓜中含有水分90～92克，蛋白质0.9～1.2克，碳水化合物2.6～7.7克，维生素C12～22毫克，胡萝卜素20微克。佛手瓜还含有丰富的矿物质，其中钾的含量较高，可达190毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克、钠10毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌8.35微克、硒2.3微克，此外还含有叶酸、泛酸、烟酸等。佛手的苗也是营养丰富的蔬菜，每100克鲜苗含有蛋白质1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、钙20毫克，磷10毫克、铁14毫克。佛手苗中硒的含量很高，可达30.58～53.01微克/100克，是很多蔬菜不能比拟的。
　　佛手不仅有较高的观赏价值、营养价值，而且具有珍贵的药用价值。佛手是一种常用中药，全身都是宝，根、茎、叶、花、果均可入药。传统医学认为，佛手性味辛、苦、甘、温、无毒，入肝、脾、胃、肺经，有疏肝理脾、消食化痰、止咳消胀、和胃止呕之功效，可用于治疗因肝气郁结、脾胃气滞导致的情志抑郁、食欲不振、胸胁胀痛、恶心呕吐等症。
　　佛手瓜能提炼佛手柑精油，是良好的美容护肤品。佛手柑精油萃取自它的果皮，呈翠绿色，味道较清新，类似橙和柠檬，略带花香和果香，能令人感觉放松和愉快，是香水中最常使用的精油之一。早在16世纪，法国人就开始使用佛手柑精油。通过提炼、蜜调、浸渍、配制等方法，佛手瓜还可被加工成多种食品和饮料，诸如果脯、蜜饯、佛手酒、佛手茶、佛手蜜等。