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对白酒风味化合物的检测技术及香型进行了概述,着重介绍了风味化合物及风味微生物的研究进展。提出了研究白酒风味化合物与风味微生物关系的重要性,为白酒酿造的理论研究奠定基础。
白酒风味化合物及其风味微生物研究进展
【摘 要】
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对白酒风味化合物的检测技术及香型进行了概述,着重介绍了风味化合物及风味微生物的研究进展。提出了研究白酒风味化合物与风味微生物关系的重要性,为白酒酿造的理论研究奠定
【机 构】
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北京工商大学食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年03期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目课题《食品香料香精制备关键技术研究及产业化》(2011BAD23B01)、《1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范》(2011BAC11B06)
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