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白酒是我国独有的一种蒸馏酒,在中国具有悠久的历史,白酒中的微量成分决定着白酒的香和味,构成了白酒的典型性和风格。综述了微量成分的分类、来源及微量成分之间的物理化学变化,就如何在生产实践中利用这些变化,以提高微量成分的种类和数量提出了建议。
白酒中微量成分的变化及其利用
【摘 要】
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白酒是我国独有的一种蒸馏酒,在中国具有悠久的历史,白酒中的微量成分决定着白酒的香和味,构成了白酒的典型性和风格。综述了微量成分的分类、来源及微量成分之间的物理化学
【机 构】
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新疆伊力特实业股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年05期
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