【摘 要】
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以磨盘柿为试材,研究不同液浸处理对冰温贮藏（-0.5～-0.2）℃柿果涩味转变、品质及生理指标的影响。结果表明：在冰温条件下,用2%浓度的NaCl溶液贮藏磨盘柿,可使果实的乙醇含量在贮
【机 构】
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国家农产品保鲜工程技术研究中心天津,鞍山师范学院高等职业技术学院
【基金项目】
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基金项目：天津市农业科技成果转化与推广项目（201002020）,天津市自然科学基金（11JCYBJC08500）
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以磨盘柿为试材,研究不同液浸处理对冰温贮藏（-0.5～-0.2）℃柿果涩味转变、品质及生理指标的影响。结果表明：在冰温条件下,用2%浓度的NaCl溶液贮藏磨盘柿,可使果实的乙醇含量在贮藏30～45 d内急剧增加,促进可溶性单宁的降低,在贮藏45 d时达到完全脱涩,并可有效延缓果实硬度的下降,具有脱涩和保脆的双重作用,同时可保持相对较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制贮藏后期果实丙二醛和膜相对电导率的增加,减缓果实的衰老进程。
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