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摘 要：通过查阅专利，研究智能烹饪机器人的最新成果，分析互联网、物联网信息化发展的现状与趋势，结合烹饪技术的特点，探索智能硬件制造的发展对中式烹饪的可持续发展带来的前景。中式烹饪适应信息化时代的互联网传播，需要把烹制技术的精妙炒制过程与现代化的智能控制技术结合起来，为中式烹饪可持续发展提供了一种思路。
关键词：互联网；中式烹饪；可持续发展；智能烹饪
中图分类号：TB472 文献标识码：A
一、 研究背景
中华饮食的文化与烹饪技术源远流长，沉淀了深厚的民族情感，蕴含丰富的文化内涵，影响人们的饮食方式，对饮食领域的经济走向起了重要引导。互联网技术，智能化、信息化技术的发展，研究开发适用于中式传统烹饪的智能烹饪技术已经成熟[1]。
研究对中式传统烹饪技术的分类归纳，挖掘适用现代控制技术的烹饪方法；对互联网技术和信息化技术进行分析，利用与互联网信息技术相关的模式进行可持续创新，探索能与中式烹饪技术结合再创新的技术条件。
二.中式传统烹饪文化与智能烹饪
1. 中式传统烹饪文化的时代发展
自人类发明水烹法以来，中式烹饪就开始了其光輝而伟大的烹饪文化发展史，影响了中华大地的生产、生活方式，形成了浓郁的东方饮食风情。中式烹饪先后经历了石烹时代，陶器烹饪时代和铜器烹饪时代，中华的饮食文化史在不同时代的变迁中得到发展[1]。饮食文化影响社会饮食经济发展方向和饮食经济结构，围绕饮食烹饪衍生出了厨电行业、生鲜行业、中餐饮行业、饮食营养行业等众多主流经济支柱，丰富了社会的物质，蕴藏巨大社会经济效益[2]。
2. 智能烹饪的可行性分析
中式菜肴味美菜鲜，但其烹饪的技术却是非常复杂的。但万变不离其宗，中式烹饪技术有最基本的烹饪三大要素：烹饪流程，烹饪翻炒，烹饪热源。
烹饪流程：利用微电脑对烹饪程序进行控制，数字化编程，可解决烹饪的程序问题；烹饪翻炒：烹饪的翻炒可采用机电一体的结构设计，带来动力和技巧；烹饪热源：热源可引入清洁的天然气或者利用电能进行转换；
三.可持续发展的智能炒菜机功能组成部分
炒菜机的智能烹饪技术主要包括三个方面：智能控制系统、功能实现结构、交互系统[3]。
智能控制系统：智能炒菜机的控制系统可采用广泛应用的嵌入式系统或者PLC系统。两者的共同点在于技术成熟，均能很好地实现设计者的控制意图，有较强的可靠性和通用性强；嵌入式控制系统端的体积较小，有空间优势，性能更好，功能可拓展性强。
功能实现结构：实现能自动烹饪的炒菜机需包含以下机械结构：搅拌装置、翻炒装置、加热装置。机械结构的设计可利用Siemens NX， Rhino，进行三维设计和计算，结合Auto CAD二维平面表达配合加工生产，是实现功能机械结构的有效途径。
交互系统：炒菜机的交互系统是提供与人之间相互交流通信的媒介，可采用现在普遍使用的多媒体交互技术，用C++语言进行编程控制，C++应用灵活，支持多种类型封装与重载，是目前通用的交互编程使用技术。四、基于互联网+的智能炒菜机外观造型设计
1. 设计概念与策略
“互联网+”的智能炒菜机整体设计概念新颖，功能语意明确，能体现时代性和互联网特点的家用新型智能家电。智能炒菜机设计能很好地体现中式烹饪文化的特性，展现中式烹饪文化的包容性，具有经济性、可持续性和社会价值体现。
2. 技术性条件与功能
实现中式烹饪的炒菜机技术需要把控制技术、信息技术、机械结构一体设计，传统的菜谱如“中火”，“温火”，“旺火”等火候控制转化成精准的火温控制，如油温预热： 102℃ 。具有烹饪技术机器人要具备温度的检测、控制装置，锅体的位置控制和锅内食材的翻炒必须设计有机械臂翻炒搅动的结构，连动装置把动力转换成翻炒和抛锅动作 [4]。
3. 方案展示
智能炒菜机在使用时将菜料放入下料口，从操作屏上选择相应的菜谱和口味，智能炒菜机自动执行炒菜程序，自动搅拌，智能控温，适时添加调味料，全自动完成。正面的最下方有配料仓，存放各种调配料，专为中式传统烹饪菜肴设计。
五.结论
互联网饮食经济会成为这个时代饮食的主题。互联网模式下把众多智能烹饪设备连接起来，只需要在手机终端上便能进行烹饪的火候、口味、菜式进行调整，随心的口味，营养的监控，让人们不再烦恼于提升自己的烹饪技术。互联网下的烹饪技术发展会朝着智能化，人性化，远程化的方向发展，这将迎来中式烹饪技术的变革，从传统的厨房走向了世界的舞台，使中式烹饪技术通过互联网信息化的方式保存了下来，并通过互联网让中式烹饪技术可持续发展。
参考文献
[1] 陈炎，李梅，中西饮食文化的古代、现代、后现代特征，中国文化研究[J]，2009，33（3），51.
[2] 姚伟钧，中国饮食文化传播与文化软实力的构建，健康与文明——第三届亚洲食学论坛[C]，2013.10.
[3] 刘长发，烹饪机器人研究报告，机器人技术与应用[J]，2011第6 期，2011.
[4] 朱文政，李辉，鞠美玲，周晓燕，基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式，扬州大学烹饪学报[J]，2011.28（3）.
关键词：互联网；中式烹饪；可持续发展；智能烹饪
中图分类号：TB472 文献标识码：A
一、 研究背景
中华饮食的文化与烹饪技术源远流长，沉淀了深厚的民族情感，蕴含丰富的文化内涵，影响人们的饮食方式，对饮食领域的经济走向起了重要引导。互联网技术，智能化、信息化技术的发展，研究开发适用于中式传统烹饪的智能烹饪技术已经成熟[1]。
研究对中式传统烹饪技术的分类归纳，挖掘适用现代控制技术的烹饪方法；对互联网技术和信息化技术进行分析，利用与互联网信息技术相关的模式进行可持续创新，探索能与中式烹饪技术结合再创新的技术条件。
二.中式传统烹饪文化与智能烹饪
1. 中式传统烹饪文化的时代发展
自人类发明水烹法以来，中式烹饪就开始了其光輝而伟大的烹饪文化发展史，影响了中华大地的生产、生活方式，形成了浓郁的东方饮食风情。中式烹饪先后经历了石烹时代，陶器烹饪时代和铜器烹饪时代，中华的饮食文化史在不同时代的变迁中得到发展[1]。饮食文化影响社会饮食经济发展方向和饮食经济结构，围绕饮食烹饪衍生出了厨电行业、生鲜行业、中餐饮行业、饮食营养行业等众多主流经济支柱，丰富了社会的物质，蕴藏巨大社会经济效益[2]。
2. 智能烹饪的可行性分析
中式菜肴味美菜鲜，但其烹饪的技术却是非常复杂的。但万变不离其宗，中式烹饪技术有最基本的烹饪三大要素：烹饪流程，烹饪翻炒，烹饪热源。
烹饪流程：利用微电脑对烹饪程序进行控制，数字化编程，可解决烹饪的程序问题；烹饪翻炒：烹饪的翻炒可采用机电一体的结构设计，带来动力和技巧；烹饪热源：热源可引入清洁的天然气或者利用电能进行转换；
三.可持续发展的智能炒菜机功能组成部分
炒菜机的智能烹饪技术主要包括三个方面：智能控制系统、功能实现结构、交互系统[3]。
智能控制系统：智能炒菜机的控制系统可采用广泛应用的嵌入式系统或者PLC系统。两者的共同点在于技术成熟，均能很好地实现设计者的控制意图，有较强的可靠性和通用性强；嵌入式控制系统端的体积较小，有空间优势，性能更好，功能可拓展性强。
功能实现结构：实现能自动烹饪的炒菜机需包含以下机械结构：搅拌装置、翻炒装置、加热装置。机械结构的设计可利用Siemens NX， Rhino，进行三维设计和计算，结合Auto CAD二维平面表达配合加工生产，是实现功能机械结构的有效途径。
交互系统：炒菜机的交互系统是提供与人之间相互交流通信的媒介，可采用现在普遍使用的多媒体交互技术，用C++语言进行编程控制，C++应用灵活，支持多种类型封装与重载，是目前通用的交互编程使用技术。四、基于互联网+的智能炒菜机外观造型设计
1. 设计概念与策略
“互联网+”的智能炒菜机整体设计概念新颖，功能语意明确，能体现时代性和互联网特点的家用新型智能家电。智能炒菜机设计能很好地体现中式烹饪文化的特性，展现中式烹饪文化的包容性，具有经济性、可持续性和社会价值体现。
2. 技术性条件与功能
实现中式烹饪的炒菜机技术需要把控制技术、信息技术、机械结构一体设计，传统的菜谱如“中火”，“温火”，“旺火”等火候控制转化成精准的火温控制，如油温预热： 102℃ 。具有烹饪技术机器人要具备温度的检测、控制装置，锅体的位置控制和锅内食材的翻炒必须设计有机械臂翻炒搅动的结构，连动装置把动力转换成翻炒和抛锅动作 [4]。
3. 方案展示
智能炒菜机在使用时将菜料放入下料口，从操作屏上选择相应的菜谱和口味，智能炒菜机自动执行炒菜程序，自动搅拌，智能控温，适时添加调味料，全自动完成。正面的最下方有配料仓，存放各种调配料，专为中式传统烹饪菜肴设计。
五.结论
互联网饮食经济会成为这个时代饮食的主题。互联网模式下把众多智能烹饪设备连接起来，只需要在手机终端上便能进行烹饪的火候、口味、菜式进行调整，随心的口味，营养的监控，让人们不再烦恼于提升自己的烹饪技术。互联网下的烹饪技术发展会朝着智能化，人性化，远程化的方向发展，这将迎来中式烹饪技术的变革，从传统的厨房走向了世界的舞台，使中式烹饪技术通过互联网信息化的方式保存了下来，并通过互联网让中式烹饪技术可持续发展。
参考文献
[1] 陈炎，李梅，中西饮食文化的古代、现代、后现代特征，中国文化研究[J]，2009，33（3），51.
[2] 姚伟钧，中国饮食文化传播与文化软实力的构建，健康与文明——第三届亚洲食学论坛[C]，2013.10.
[3] 刘长发，烹饪机器人研究报告，机器人技术与应用[J]，2011第6 期，2011.
[4] 朱文政，李辉，鞠美玲，周晓燕，基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式，扬州大学烹饪学报[J]，2011.28（3）.