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为了揭示南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响,该文就南瓜籽粉对面粉粉质、面团拉伸的影响进行了实验探索。实验结果表明,在面粉中添加0%～9%的南瓜籽粉,对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性指标具有降低作用.
南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响
【摘 要】
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为了揭示南瓜籽粉对面粉流变学特性的影响,该文就南瓜籽粉对面粉粉质、面团拉伸的影响进行了实验探索。实验结果表明,在面粉中添加0%～9%的南瓜籽粉,对面粉的粉质特性和面团的
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2017年2期
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