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以信阳杂交早粳米和小麦粉为原料，通过挤压膨化和湿热调质的方法对米粉进行热处理，对比研究这2种热处理米粉对小麦粉裹粉性质影响，探索不同添加量热处理米粉对小麦粉裹粉品质的改良作用，旨在为裹粉工业的发展提供依据。
不同热处理的米粉对小麦粉裹粉特性的影响
【摘 要】
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以信阳杂交早粳米和小麦粉为原料，通过挤压膨化和湿热调质的方法对米粉进行热处理，对比研究这2种热处理米粉对小麦粉裹粉性质影响，探索不同添加量热处理米粉对小麦粉裹粉品质的
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2016年5期
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